Le chef/trainer a beaucoup de projets pour mettre en valeur la profession de cuisinier. Ici, il est en compagnie des chefs Kalloa et Murday.
Le nouveau président de la Mauritius Chefs Association, c’est lui. Et il compte bien apporter sa pierre pour valoriser le métier de cuisinier. Il nous invite dans son petit monde…
Poète des goûts et des couleurs, Amba Thungavelu voue une passion dévorante à son métier. Et n’a de cesse de vouloir partager son savoir-faire. Chef/trainer de profession, ce cuisinier, avec des années et des années d’expérience dans le domaine, vient d’être nommé président de la Mauritius Chefs Association… Une consécration et une suite logique pour celui qui, depuis l’âge de 16 ans, ne cesse de se donner pour apporter sa touche personnelle à la gastronomie mauricienne.
«J’ai été très surpris car, je ne m’attendais pas à une telle nomination. Toutefois, j’ai été guidé par le président sortant Alan Payen», nous déclare Amba Thungavelu, qui dit être d’attaque pour assurer sa nouvelle mission qui s’étalera sur deux ans : «Je vais faire en sorte de continuer le travail commencé par mon prédécesseur et je vais aussi, et surtout, m’atteler à renforcer la synergie entre tous les chefs des différents hôtels et restaurants. Parmi mes priorités, je pense aussi organiser des ateliers pour redynamiser la profession surtout auprès des jeunes.»
Car, pour lui, le métier de cuisinier, c’est de découvrir sans cesse de nouveaux ingrédients. C’est aussi de les faire découvrir à son personnel de cuisine, de même qu’aux clients et voir leur sourire ravi devant leurs plats : «La cuisine demande vraiment un investissement personnel. C’est mettre toute sa personne dans ce qu’on fait, c’est être un ou une artiste…» Et ce dévouement sans bornes pour sa profession, Amba l’a acquis d’abord durant ses années d’études à Londres, mais surtout au fil des années et après des expériences dans plusieurs hôtels et restaurants : «Mes parents voulaient que je me lance dans des études pour devenir ingénieur mécanique, mais moi, je voulais depuis toujours travailler dans le domaine de la cuisine.»
S’il a commencé comme plongeur dans un petit resto dans la capitale anglaise, celui qui est aujourd’hui détenteur de trois diplômes – relatifs à sa passion – a aussi fait ses armes dans plusieurs autres établissements hôteliers britanniques : Royal Garden of Kensington ou encore Chelsea Hotel, entre autres, avant de s’envoler vers d’autres cieux : la France, l’Italie, l’Espagne, l’Écosse, la Thaïlande ou encore Les Seychelles.
Il est rentré à Maurice en 1999 et fort de ses compétences accumulées au fil des années, il est devenu formateur à l’École hôtelière Sir Gaëtan Duval avant de rejoindre, quelques années plus tard, l’équipe de Beachcomber, où il continue d’être au service des jeunes : «J’ai encore la flamme, probablement à cause des jeunes. J’aime beaucoup les voir évoluer, grandir et devenir de bons chefs…»
Et tant qu’il le pourra, Amba continuera à se donner corps et âme pour que d’autres passionnés de cuisine deviennent des poètes des goûts et des couleurs !