Le chef en compagnie de sa petite famille qui le soutient et qui contribue à son succès.
Le cuisinier s’inspire beaucoup des saveurs de Maurice pour l’élaboration de ses plats.
C’est l’histoire d’un passionné de cuisine qui fait tourner deux restaurants en Louisiane, aux États-Unis. Sa persévérance et son investissement personnel lui ont valu d’être récompensé au concours «Best Chefs of Louisiana 2012».
Il fallait bien que cela arrive. Après avoir œuvré et fourni un travail monstre pendant des années dans les cuisines de ses deux restaurants – Tamarind by Dominique et Dominique’s on magazine – à mijoter de bons petits plats, le Mauricien Dominique Macquet a été récompensé; ses efforts ont fini par payer.
Considéré comme le chef de file de la cuisine française en Louisiane, où il s’est distingué au concours Best Chefs of Louisiana 2012, le cuisinier qui est tombé tout petit dans la marmite, est tout heureux de cette consécration : «J’ai été surtout récompensé car j’œuvre beaucoup pour des institutions caritatives et notamment pour des enfants. Recevoir ce prix est un encouragement pour que je continue dans cette voie car selon moi, l’essence même de la cuisine, c’est le partage et c’est ce que j’essaie de faire.»
Né à Maurice d’une maman «très bonne cuisinière», Dominique jouait déjà très jeune à l’apprenti sorcier : «Elle m’a beaucoup inspiré et guidé pour mon choix de carrière.» Et quand est arrivée l’heure de faire son choix, notre compatriote raconte qu’il n’a pas eu à hésiter : «Je me suis envolé en 1983 pour l’Afrique du Sud pour parfaire mes connaissances dans le domaine culinaire.» Et c’est armé de ces compétences que Dominique a mis le cap sur la Louisiane. Là-bas, il fait très vite ses preuves en concoctant des plats qui fleurent bon Maurice, que ce soit avec ses mets à base de légumes ou de fruits de mer, entre autres : «Il y a une forte influence de Maurice dans ce que je cuisine.»
Aujourd’hui, ce gourmand non repenti a gardé le goût des mélanges insolites avec ses cuisses de canard, poires pochées, laitues frisées avec sa vinaigrette de cidre ou encore avec sa pomme purée, son Chimichurri et son jus naturel, entre autres.
Mais le chef excelle aussi dans les grands classiques qu’il arrange à sa façon. Ses clients, des authentiques gourmets, se souviennent toujours avec émotion de ses créations aussi succulentes que visuellement agréables à regarder… De véritables délices que l’on peut retrouver dans ses restaurants qui sont aujourd’hui reconnus dans le pays de l’Oncle Sam.