L’équipe de chefs qui représentera Maurice à Singapour.
Une table somptueuse et des bouchées appétissantes pour un beau voyage culinaire.
Délicieuses découvertes lors de la présentation du buffet gourmet que des cuisiniers mauriciens présenteront à Singapour lors d’une compétition culinaire internationale.
Sens en éveil. Les papilles se préparent pour un voyage extraordinaire. Embarquement immédiat pour le monde de la gourmandise sur Plaisir Airline. Couteau et fourchette en main, il s’apprête à décoller. Et c’est le «personnel» de l’agence Les Toqués qui va l’envoyer au septième ciel… gustatif. Pour cela, il doit se laisser guider, se laisser faire et, surtout, se laisser séduire par les saveurs nouvelles qu’ont proposées les cuisiniers de l’association Les Toqués, ce mercredi 28 mars, à l’hôtel Le Suffren. Un buffet gourmet pour présenter les petites délices qu’ils serviront bientôt à Singapour, au concours culinaire international : Gourmet Team Challenge FHA 2012.
«C’est une sorte de mock exam», explique la secrétaire de ce groupe de passionnés, Yean Lam, chef formateur en free-lance. Un examen blanc… haut en couleur ! Après tout, le thème de ce buffet appétissant qui représentera Maurice lors de cette compétition est : «Une symphonie des cuisines des iles des Mascareignes». Ourite sec, poisson salé ou encore maïs, après un passage entre des mains expertes, nos petites gourmandises du quotidien deviennent gastronomiques.
On le comprend vite, cet hymne culinaire aux îles de la région ne peut qu’être coloré, chaleureux et appétissant. Et on le ressent sur la table – de trois mètres par quatre mètres, selon les règles du concours –, à la décoration raffinée et recherchée, mise en place par les kitchen artists. Chaque chose est à sa place, chaque chose met en valeur les plats présentés… et l’ambiance des îles, la beauté des bouts de terre échoués en plein océan.
Dans l’air, différents parfums – des connus, des moins connus – s’entremêlent et donnent envie de s’évader… Mais pas très loin ! Car, pour prendre le large et s’aventurer sur les plages de saveurs exotiques, il suffit de s’approcher du buffet et de saisir une tapas, un petit amuse-bouche servi à l’apéritif ou en entrée. De délicieuses bouchées qui se dégustent tout doucement, avec sensualité presque, pour en apprécier toutes les subtilités, les petits secrets. Comme ceux d’un roulé de marlin fumé servi avec un toufé brede mouroum : un duo improbable mais, surtout, un duo qui fonctionne.
Mais la découverte ne s’arrête pas là. Fort heureusement ! Sur le sentier de la dégustation, on s’offre une pause gourmande avec de la chair de crabe poêlée accompagnée de sa confiture de pomme d’amour ou encore la soupe de dholl relevée aux épices des îles. Du chaud, du froid. Du rafraîchissant, du relevé. Un moment intense de volupté culinaire qui atteint son apogée avec la dégustation de l’entremets à la pinacolada, léger et tout en douceur, comme une caresse. Une caresse pour mettre les sens en éveil à bord de Plaisir Airline…
Les Toqués… de cuisine !
Tout a commencé par une rencontre de passionnés. Dans les années 90, Mario Perrot, Yean Lam, Nizam Peeroo et Kishore Andhin se rencontrent au cours de leur formation en cuisine. Très vite, ils réalisent qu’ils partagent la même vision de la cuisine, du métier de cuisinier. C’est de là qu’est née l’association Les Toqués dont l’existence a été officialisée à travers un enregistrement en 2010. Depuis, ce petit groupe qui s’est agrandit et compte de nombreux membres de Maurice mais également des autres îles de la région, participe à des concours culinaires internationaux et organise de nombreuses activités pour venir en aide aux plus nécessiteux.
Direction Singapour
Du 17 au 20 avril, les membres du groupe Les Toqués se donneront à fond pour tenir toutes les promesses de leur buffet gourmand lors du concours Gourmet Team Challenge FHA 2012 qui se tiendra à Singapour. Des jeunes cuisiniers, des chefs expérimentés, des kitchen artists… tout ce beau monde a un but : porter haut les couleurs du quadricolore mauricien.