Un lien d’amour. Grâce à la cuisine, Clancy Philippe continue à faire vivre la mémoire de sa femme, Madeleine, décédée des suites d’un cancer, il y a un peu plus d’un an.
En cuisinant les recettes que cette amoureuse de bons petits plats lui a laissées, ce Mauricien, établi en Australie depuis de nombreuses années, continue le travail qu’il avait entrepris avec elle : rendre accessibles les délices mauriciens au plus grand nombre. Vous voulez apprendre à faire une vindaye, à concocter un cari de bœuf ou à épater vos amis avec de succulents napolitains ? Il suffit de suivre pas à pas les recettes de Madeleine et de Clancy, disponibles sur le site internet : http://Ile-maurice.tripod.com/
Ingrédients
300 g de viande hachée
1 oignon moyen haché finement
1 cuillère à café d’ail écrasé
500 g de spaghetti (pas frais)
450 g de tomates entières en boîte, hachées
375 g de tomato paste
½ tasse de vin rouge sec (ou de sherry)
½ tasse de parmesan râpé
½ tasse de cheddar râpé
3 cuillères à bouche de feuilles de basilic hachées
2 cuillères à bouche d’huile végétale
1 cuillère à bouche d’huile d’olive
1 cuillère à bouche de feuilles de thym hachées
10 clous de girofle
½ cuillère à bouche de bouquet garni séché
Du sel et du poivre
Si vous le souhaitez : des piments rouges frais hachés
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez la viande et un peu de sel et de poivre.
- Mélangez bien et laissez cuire.
- Ajoutez l’ail, l’oignon, le thym. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Incorporez la tomato paste petit à petit. Puis les tomates hachées et 11/2 cuillère de basilic.
- Puis, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et 1 tasse d’eau chaude.
- Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Vers la fin de ces quinze minutes, faites cuire vos spaghettis dans de l’eau bouillante. Et après les avoir égouttés, ajoutez l’huile d’olive.
- Retour à votre rougail : ajoutez le vin ou le sherry.
- Parsemez du reste de basilic avant de servir.
- Salez et poivrez.
- Dans une assiette, servez un peu de spaghetti, parsemez de fromage (le cheddar et le parmesan) puis recouvrez de sauce bolognaise.
- Attention ! Au moment de servir, les pâtes et la sauce doivent être chaudes, alors n’hésitez pas à réchauffer vos préparations. Pour les spaghettis, un petit tour au micro-ondes suffira.