En marge de Divali : faites le plein de douceurs avec Maga Ramasawmy

Laddoo

Ingrédients

- 1 paquet de besan (farine de gramme)
- 4 grosses cuillères de lait en poudre
- 1 petite cuillère de levure chimique
- 1 petite cuillère de colorant alimentaire jaune
- De l'élaïti (cardamomes en poudre)
- De la noix de coco en poudre
- De l'huile pour la friture

Pour le sirop

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau
- 2 cardamomes (élaïti)

Préparation du sirop

• Faites bouillir l’eau avec le sucre et la cardamome pendant 20 à 25 minutes.
• Éteignez le feu une fois que le sirop a légèrement épaissi.
• Mettez de côté.

Préparation

• Dans un bol, mélangez le besan, le lait en poudre, l’élaïti, la levure chimique et le colorant alimentaire.
• Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
• Versez le mélange sur une louche perforée et faites des mouvements circulaires avec une cuillère sur la louche pour faciliter la pénétration de la pâte dans l’huile.
• Faites frire les boondi jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans le sirop.
• Laissez-les tremper dans le sirop pendant environ 10 minutes.
• Ecrasez à la main ou dans un robot de cuisine.
• Mélangez avec de la poudre de coco.
• Faites des petites boules et vos laddoos sont prêts.

Gulab Jamun

Ingrédients

Pour la pâte

- 400 g de farine
- 1 boîte de lait concentré
- Une demi-cuillère à café de poudre de cardamome
- 2 cuillères à café de ghee (fondue)
- 1 petite cuillère à café de bicarbonate
- De l'huile pour la friture

Pour le sirop

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau
- 4 cardamomes (élaïti)

Préparation

• Mélangez la farine, le bicarbonate, la poudre de cardamome, le ghee fondu.
• Mélangez le tout à la main.
• Puis, ajoutez petit à petit le lait concentré jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
• Façonnez des boules allongées.
• Faites frire à feu doux pendant 15 minutes.
• Puis, passez dans le sirop et c’est prêt.

Rasgoola

Ingrédients

Pour le sirop

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse et demi d’eau
- 3 ou 4 gousses de cardamome (élaïti)
- 1 cuillère à café d’essence de vanille

Pour la pâte

- 2 tasses de lait entier en poudre
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de lait liquide ou d’eau
- Une demi-cuillère à café de levure chimique
- Une demi-cuillère à café de ghee  
- De l'huile de friture

Préparation du sirop

• Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la cardamome.
• Laissez bouillir jusqu’à 20 à 25 minutes.
• Retirez du feu et mettez de côté.
• Ajoutez l'essence de vanille dans le sirop chaud.

Préparation pour la pâte

• Dans un bol, tamisez le lait en poudre, la farine et la levure chimique.
• Ajoutez le ghee.
• Ajoutez le lait ou l’eau pour former une pâte molle.
• Divisez-la en des portions de la taille d’une noix et roulez-les en boules lisses.
• Faites frire les boules de pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Égouttez-les bien au moment de retirer de la poêle.
• Laissez les rasgullas refroidir légèrement avant de les tremper dans le sirop.
• Laissez-les dans le sirop pendant au moins 30 minutes.

Oundé

Ingrédients

- 125 g de semoule fine de blé
- 140 g de sucre
- 1 poignée de raisins secs
- 1/2 poignée d’amandes hachées
- 5-6 graines de cardamome
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 500 ml d’eau
- De la noix de coco en poudre

Préparation

• Faites griller la semoule dans une poêle sur feu doux en remuant et réservez.
• Dans une casserole profonde, mettez le ghee à chauffer.
• Ajoutez la cardamome, et remuez pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez l’eau et le sucre et portez à ébullition (5-6 minutes).
• Versez la semoule en pluie et les amandes et laissez cuire sur feu doux tout en remuant.
• Transférez dans un bol, laissez refroidir quelques instants.
• Formez des petites boules.
• Terminez en passant dans la noix de coco en poudre.

Gâteau patate

Ingrédients

- 300 g de patates
- 150 g de farine
- 100 g de coco râpé
- 80 g de sucre en poudre
- Un bouchon d’extrait de vanille
- De l’huile pour la friture

Préparation

• Dans un bol, réalisez la farce en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre, une petite cuillère d’eau, l’extrait de vanille. Réservez.
• Lavez les patates et faites-les bouillir pendant 30 minutes.
• Laissez refroidir.
• Épluchez les patates et écrasez pour obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez la farine petit à petit sur l’écrasé de patate douce en malaxant avec les mains jusqu’à ce que la préparation forme une pâte homogène et souple.
• Rajoutez de la farine si nécessaire.
• Pétrissez au moins cinq minutes, puis formez une boule.
• Divisez-la en plusieurs petites boules.
• Sur un plan fariné, aplatissez les boules au rouleau.
• Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déposez une grosse cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
• Pliez-en deux et fermez les bords avec une fourchette.
• Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.