Aurélie Jugoo ; pâtisserie, amour et découverte

La jeune femme a fait un stage d’un mois dans une prestigieuse maison à Fontainebleau. Elle évoque son joli parcours…

L’aventure a un doux parfum. Celui du sucre qui cuit doucement et qu’on façonne, de la crème qui infuse et qui se pare de saveurs délicieuses, de la pâte qui cuit dans le four. Tout cela se mêle pour un souvenir d’âme. Une partition olfactive qui fait chanter le cœur. C’est sur cette route du bonheur gourmand que nous emmène Aurélie Jugoo, 38 ans, chef de partie au Constance Belle-Mare Plage, où elle évolue depuis 18 ans. Pendant un mois (de juillet à août), cette habitante de Bel-Air-Rivière-Sèche a vécu une inoubliable expérience en France lors d’un stage à la Maison Cassel, dans le laboratoire de Fréderic Cassel, à Fontainebleau. Le chef pâtissier est une sommité du monde de la pâtisserie ; il a été nommé meilleur pâtissier à deux reprises, a été le président de l’équipe de France, qui a été championne du monde de pâtisserie en 2013, et est président de la prestigieuse Association Relais Desserts.

Un choix de vie. «Après mon parcours secondaire, j’ai choisi de me diriger vers un métier qui me permettait d’allier créativité et gourmandise : la pâtisserie. En 2005-2006, j’ai intégré la Constance Académie en tant que stagiaire. Depuis mon plus jeune âge, je suis fascinée par l’art de la pâtisserie et j’ai toujours aimé explorer les saveurs à travers une approche artistique. Un an après ce premier stage, j’ai commencé ma carrière comme commis au Constance Belle-Mare Plage, où j’évolue depuis 18 ans. Aujourd’hui, j’occupe le poste de chef de partie, toujours avec la même passion et la même envie d’apprendre.»

Flan forever. «Ma recette fétiche reste le flan. Simple en apparence mais délicat à maîtriser, il met en avant une saveur que j’affectionne particulièrement : la vanille.»

Sweet tooth. «Au fil des années, j’ai eu la chance de collaborer avec plusieurs chefs inspirants, ce qui m’a permis de perfectionner mes techniques et d’apprendre des méthodes variées. Mon parcours a également été marqué par des compétitions professionnelles qui m’ont poussée à me dépasser. J’ai remporté le trophée Pierre Hermé 2023, lors du Festival Culinaire de Constance, grâce à un dessert réalisé aux côtés de Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie (2009). Cette expérience et les autres prix remportés m’ont donné confiance et ont renforcé mon choix de me spécialiser pleinement dans la pâtisserie. Aujourd’hui, je suis responsable des desserts à l’assiette dans différents outlets, aux côtés d’une équipe passionnée à qui je transmets volontiers mon savoir-faire.

Cette progression n’aurait pas été possible sans la culture de développement continu mise en place chez Constance Hotels, Resorts & Golf. Ici, l’apprentissage ne s’arrête jamais et c’est dans cet environnement stimulant, où l’évolution professionnelle est encouragée, que j’ai pu tracer mon chemin et grandir en tant que pâtissière.

Un moment inoubliable. «Grâce à Constance Hotels & Resorts, j’ai eu l’occasion d’effectuer un stage à l’atelier de Frédéric Cassel, à Fontainebleau. Ça a été une expérience extraordinaire. Trois moments resteront gravés dans ma mémoire : l’accueil chaleureux de Frédéric Cassel et de son équipe, qui m’a immédiatement mise à l’aise ; l’ambiance conviviale et stimulante de l’atelier, où chaque jour était une découverte ; la générosité et la patience avec lesquelles l’équipe a partagé son savoir-faire, ce qui m’a profondément inspirée.»