Chef Maghessen Payannandee, le fruit de sa passion

Son parcours est fait d'aventures, de résilience et d'amour. Il en parle.

Avec lui, la cuisine s’explore, se découvre, se dévoile. Dans chacun de ses plats, il apporte un rien de magie, un tout de goût et de parfum. Dans ce tourbillon des sens, il y met l’essence de sa vie : sa passion pour un métier qui le fait vibrer. Maghessen Payannandee, chef de cuisine au Constance Sakoa Boutik, a reçu, récemment, une distinction qui l’a mené vers les saveurs du bonheur. Lauréat du titre Passionate Team Leader Award lors des Passion Awards 2025 de Constance Hospitality, le cuisinier a dédié ce prix à ceux.celles qui veulent faire de l’art culinaire leur métier : «Pour évoluer dans ce monde, il faut être passionné, motivé, ponctuel, franc ; c’est comme ça et à travers de ça que j’ai grandi.» Des valeurs pragmatiques qui sont le sel qui mène vers l’excellence.

Au-delà de sa valeur symbolique, ce trophée vit désormais en lui comme un témoignage vibrant de son parcours : «C’est un immense honneur et une agréable surprise de recevoir ce titre. Pour moi, cette distinction représente non seulement la reconnaissance de mon engagement et de ma passion pour l’art culinaire, mais aussi la confiance que m’accorde Constance Hospitality. Elle met en lumière des années d’effort et de dévouement consacrées à une hospitalité authentique et inspirée, et souligne également le rôle de leadership que j’embrasse avec fierté.» Sa vie, son parcours, ses débuts, cet habitant de Flacq en parle…

Une histoire d’évidence. «J’ai toujours été passionné par l’art culinaire. Lorsque je ne suis pas en cuisine, j’aime m’inspirer en explorant de nouvelles saveurs, en découvrant des techniques culinaires innovantes et en nourrissant sans cesse ma créativité gastronomique. Je me rappelle que la première révélation a eu lieu à l’école. J’étais au collège Prof Basdeo Bissoondoyal et il y avait ce sujet, Food and Nutrition. Il y a eu comme une évidence quand j’étais en cuisine. Je crois que mon premier "grand" plat a été une pizza ! Ma prof a trouvé que c’était excellent. Et puis, il y avait des membres de ma famille qui évoluaient en cuisine. Quelque part, je me dis que ça devait être dans le sang, cette passion. Alors, pour moi, la cuisine, c’est une évidence.»

Une histoire de… Constance. «Mon histoire avec Constance Hotels & Resorts a commencé dès mes débuts. J’ai fait mon tout premier stage au Constance Prince Maurice. Je venais de finir l’école ! C’est le chef Pravin Jagen qui m’a encouragé à persévérer. Je n’oublierai jamais ça ! Cet établissement m’a offert une première immersion dans l’univers raffiné de l’hôtellerie de luxe. On m’avait confié la mise en place du petit-déjeuner pour les clients. C’est à ce moment-là que j’ai découvert une variété de produits que je n’avais jamais approchée auparavant ! Cette découverte m’a émerveillé et a éveillé encore davantage ma curiosité pour la cuisine. J’ai ensuite rejoint le Constance Belle-Mare Plage comme commis de cuisine, avant de poursuivre mon parcours à l’international, notamment à Dubaï et en Italie. Ces expériences m’ont permis de développer un regard plus global sur la cuisine. Je suis ensuite revenu à Maurice avec le désir profond de transmettre et d’innover.»

Une histoire d’épices. «Mo kontan bann zepis ! Chaque produit a ses compagnons de goût. Un peu de safran sur une belle sole la fait chanter ; les épices subliment et accompagnent. J’aime aussi les herbes : le cerfeuil, la menthe, le thym, l’estragon. Elles habillent mes créations. Permettent d’apporter de la profondeur et de l’équilibre. Je définirais ma cuisine comme étant raffinée, audacieuse et profondément ancrée dans les traditions mauriciennes. J’aime concevoir des plats qui allient subtilité des textures, richesse des contrastes et justesse des saveurs pour offrir à nos convives une expérience gastronomique à la fois authentique et inventive. J’affectionne tout particulièrement allier des plats gastronomiques avec une touche mauricienne. Ce type de fusion évoque la philosophie de Constance Hospitality :proposer des expériences authentiques, profondément enracinées dans leur territoire et toujours portées par une exigence de qualité. L’association d’ingrédients locaux, riches, frais et empreints de culture, avec des techniques modernes me touche particulièrement, car elle donne naissance à une émotion gustative sincère, universelle, et inoubliable.»