Légumes : des conseils pour bien manger sans se ruiner

Une alimentation saine peut sembler coûteuse en ce moment, surtout après les pluies torrentielles qui ont affecté les champs de légumes dans plusieurs régions de l’île. Pas de panique, il existe de nombreuses façons de compenser le manque de légumes frais sur le marché. La nutritionniste Shaziah Ruttun nous en dit plus.

La première étape, selon elle, est de planifier vos repas pour la semaine. «Commencez par faire la liste de tous les ingrédients dont vous vous servez habituellement pour cuisiner vos repas», soutient-elle. Il est important de prévoir un budget et de faire la liste des légumes et fruits que vous utiliserez pendant la semaine, tout en privilégiant ceux qui sont bon marché et nutritives.

Les légumes les plus chers sont souvent ceux que nous consommons souvent, notamment la pomme d’amour qui est à partir de Rs 75 la livre actuellement. Planifiez donc la quantité de ce légume que vous allez consommer pendant la semaine, tout en évitant le gaspillage. Diminuez votre consommation de rougaille, par exemple, et trouvez d’autres idées de préparation qui nécessitent moins de pommes d’amour. Par exemple, optez pour les ingrédients grillés accompagnés d’une salade, du pain ou du riz et de légumes pas chers.

Selon la nutritionniste, «il y a plusieurs façons de planifier ses repas en cette période où les prix des légumes sont exorbitants. Optez pour les légumes surgelés par exemple». Ils sont pratiques et disponibles à tout moment et se conservent plus longtemps. On trouve des carottes, des brocolis, des haricots et même des petits pois surgelés dans les rayons des supermarchés et ils peuvent nous aider à apporter une variété de vitamines et minéraux essentiels, comme les antioxydants. Les légumes surgelés sont congelés frais après leur récolte, ce qui préserve leur fraîcheur et les vitamines et minéraux qu’ils contiennent. «Mais, comme ils sont blanchis, leur teneur en vitamines hydrosolubles sont moins stables», poursuit la nutritionniste.

Pour ceux qui aiment les brèdes, c’est le moment d’en profiter. Il en existe plusieurs variétés : cresson, chouchou, petsaï, entre autres, qui sont appréciées pour leurs vertus thérapeutiques. «Les études ont démontré que les feuilles possèdent une forte teneur en vitamines A, B et C et en minéraux (fer, phosphore, calcium, sodium et potassium), essentiels au bon fonctionnement de l’organisme», poursuit la nutritionniste.

Pensez aussi à cuisiner des légumineuses telles que les haricots secs, les pois et les lentilles qui contiennent de grandes quantités de protéines végétales, de fibres, de minéraux et vitamines et sont pauvres en lipides. C’est très bon pour la santé. De plus, achetés en gros, les grains secs ne coûtent pas chers et se conservent longtemps. Vous pouvez les combiner à l’infini avec d’autres aliments pour créer des plats variés.

Ne négligez pas les salades vertes en cette période de pénurie de légumes. Faites des salades mixtes avec du chou, des carottes et de la laitue. Et gardez ce qui reste au frigo afin de l’utiliser durant la semaine. Comme cela, vous pouvez étaler sa consommation sur plusieurs jours.

Dès que le temps sera devenu plus clément dans quelques semaines, pourquoi ne pas créer votre propre potager ? Comme cela, vous n’aurez qu’à aller dans votre jardin pour vous procurer vos légumes ou certains d’entre eux. «Commencez par les fines herbes telles que le thym, le cotomili, le persil, la queue d’oignon car ils apportent de la fraîcheur et plus de goût à votre repas», explique notre interlocutrice. Du coup, vous économiserez de l’argent et vous pourrez acheter d’autres légumes à la place.

Sacrée bonne idée et surtout bon appétit !