La gastronomie locale, il l’aime un peu, beaucoup, à la folie. Le chef Claude Gourana, originaire des hautes Plaines-Wilhems, se spécialise, en effet, dans la cuisine mauricienne. Cette passion, il en a même fait son gagne-pain depuis 2012, lorsqu’il a ouvert son entreprise, Gérance, Hôtel & Restaurant Concept Ltée, à Camp-Levieux.
L’aventure culinaire de Claude Gourana, 47 ans, a débuté au restaurant Le Bois Chéri, il y a une vingtaine d’années. C’est à ce moment-là qu’il s’est découvert un savoir-faire en gastronomie. Véritable passionné, il décide alors de surprendre en apportant des saveurs mauriciennes à tous ses plats. Après tout, «la gastronomie, ce n’est pas forcément de la langouste ou du foie gras», dit-il : «Un kari poule ou un rougail de poisson sale sont également des plats gastronomiques.»
L’expérience acquise au restaurant Le Bois Chéri l’amène à travailler dans d’autres établissements culinaires, dont l’Ecole hôtelière. Après quoi Claude Gourana se lance dans l’hôtellerie.
Durant son parcours, le chef a collaboré avec les plus grands restaurateurs de l’île. Parmi ces dernier, l’on compte Jacqueline Dalais qui a ouvert le premier restaurant gastronomique de Maurice. L’expérience vécue dans cet établissement inspire Claude Gourana et lui donne envie de se perfectionner dans ce domaine.
Le Chef décide alors de se lancer dans la création de nouveaux plats. Il affectionne particulièrement les fruits de mer. Il réinvente le rougail, modernise les plats traditionnels et les transforme en de véritables mets gustatifs. La simple fricassée de haricots rouges laisse place à un cappuccino de haricots. Les wantans ne sont pas au menu, mais leurs feuilles sont utilisées dans la préparation d’autres mets.
Comme un artiste, Claude Gourana teste, essaie, goûte et crée sans cesse. «Le but n’est pas de maîtriser la cuisine gastronomique à la perfection, mais de faire évoluer la gastronomie et de surprendre la clientèle», souligne-t-il. Pour lui, la cuisine mauricienne est internationale : «Elle est issue d’un métissage unique qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.»
Loin de se reposer sur ses lauriers, Claude Gourana décide, en 2012, de se lancer un défi, celui d’ouvrir son entreprise. L’aventure Gérance, Hôtel & Restaurant Concept Ltée débute alors. Là, Claude Gourana se spécialise en Consulting et en management, et propose un service traiteur. Le tout, bien entendu, avec une touche mauricienne.
Le cuisinier a ouvert son entreprise à Camp-Levieux.