Ici, la gastronomie commence bien avant le service. Elle naît au cœur d’un potager luxuriant où la nature dicte son propre rythme. Entre arbres à pain, jacquiers, fleurs comestibles, champignons surgissant dans le gazon et les trois poneys Anna, Bella et Charlie, la promenade ressemble à une parenthèse hors du temps. À quelques pas du Château, Bertrand d’Unienville, paysagiste du domaine, veille sur ce jardin d’environ un arpent, cultivé sans intrants chimiques et nourri par son propre compost. Ici, aucune culture figée : les légumes, herbes et plantes poussent en harmonie avec les saisons. Roselle, lalo, brèdes, giraumon, herbes médicinales ou encore fleurs aromatiques composent ce véritable laboratoire vivant où la nature reste maître des lieux. «Ici, la notion de mauvaise herbe n’existe pas. On observe la nature, on la suit et on jardine avec elle», explique-t-il avec passion. Chaque semaine, entre 15 et 25 kilos de produits frais rejoignent les cuisines du domaine. Cette richesse nourrit l’inspiration du chef Ram Appadoo, Executive Chef du Château, qui dévoile un Menu Découverte en trois temps imaginé comme un voyage à travers les saveurs mauriciennes. Duo de thon et marlin fumé, filet de poisson local infusé aux épices des îles ou encore longe de cerf aux inspirations créoles, avant de finir sur une poire à la vanille : chaque assiette met en lumière le terroir avec finesse et créativité. «Nous voulons proposer une cuisine différente, sincère et travaillée, qui donne envie aux clients de découvrir autre chose», confie le chef, fort de ses 18 années d’expérience. Entre nature, savoir-faire et créativité, cette expérience célèbre une cuisine profondément mauricienne, vivante et inspirée par son terroir. Un cadre paisible et authentique que le public peut également découvrir en réservant une table au Château de Bel Ombre au 5511 5888 ou via booking@lechateaudebelombre.com.
