Dans la cuisine de Brinda Chiniah Bungaroo 

Ingrédients

◗ 1 kilo d’arouille épluché et coupé en cubes
◗ 2 cuillères à bouche d’huile végétale
◗ 1 gousse d’ail écrasée
◗ 1 oignon moyen haché
◗ 1 cuillère à café de gingembre écrasé ou râpé
◗ 1 cuillère à café de cumin en poudre
◗ 1 cuillère à café de garam masala ou de poudre de cotomili
◗ Du cotomili haché
◗ Un peu de thym
◗ Quelques feuilles de karipoule
◗ 1 cuillère à bouche de purée de tomate
◗ 1 grosse tomate hachée
◗ Du sel et du poivre
◗ 1 à 2 tasses d’eau (ou de bouillon de légumes – il suffit de faire fondre un cube de bouillon dans de l’eau chaude)
◗ 2 piments verts

Préparation

- Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole sur feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et laissez frire pour quelques minutes. Puis, les feuilles de karipoule, le thym, le cumin et le garam masala. Laissez les épices se dorer lentement, puis incorporez l’ail et le gingembre. Mélangez.
- Incorporez les morceaux d’arouille et laissez cuire pendant quelques minutes en mélangeant continuellement. Salez.
- Ajoutez la tomate hachée, la purée de tomate, l’eau ou le bouillon, les branches de cotomili hachées. Mélangez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- Mélangez légèrement, régulièrement. Pas trop fort, bien sûr ! Sinon, vous vous retrouverez avec une purée d’arouille.
- Puis, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
- Quand la sauce commence à épaissir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous trouvez votre sauce trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.
- Vérifiez la cuisson de l’arouille à l’aide d’un couteau : il suffit de piquer le légume-racine. Si vous le faites sans difficulté, c’est que votre plat est prêt.
- Retirez du feu, parsemez de cotomili haché, coupez les piments et servez avec.
- Le plus de Brinda : «Je trouve que faire ce plat la veille en améliore les saveurs. Ça donne la possibilité aux parfums de se dévoiler encore mieux. Comme l’arouille absorbe de l’eau, il suffit d’en rajouter un peu au moment de réchauffer votre plat.»