Dans la cuisine de Céline Simon

Ingrédients

◗ 6 à 8 sablés bretons (1 par verrine)
◗ 150 ml de jus de citron frais (4 gros citrons ou 6 petits)
◗ 4 oeufs
◗ 200 g de sucre blanc
◗ 50 g de beurre

Pour la meringue :
◗ 2 blancs d’œufs
◗ 100 g de sucre
◗ 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

- Lavez les citrons et prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe.
- Mélangez les zestes avec le sucre dans une casserole. Laissez le sucre s’humidifier.
- Ajoutez ensuite les œufs, puis le jus de citron.
- Sur feu doux, laissez épaissir, tout en mélangeant constamment. Si vous ne laissez pas assez épaissir, votre crème au citron restera liquide, prenez donc votre temps sur cette partie.
- Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre (si vous avez un thermomètre, attendez que la crème soit en dessous de 60°C).
- Mettez la crème au citron dans un bol, filmez et laissez au frais pendant 2 heures.
- Pour la meringue, montez les blancs en neige.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et la levure. Mixez jusqu’à ce que votre mélange
soit ferme.
- Pour monter les verrines : cassez les biscuits avec un pilon pour en faire des miettes, tout en laissant quelques morceaux et nappez le fond de vos verres.
- Ajoutez ensuite la crème au citron.
- Puis la meringue. Vous pouvez la colorer en mettant vos verrines au four position grill. Mais attention, seulement si vos verrines peuvent aller au four et surveillez bien car ça va vite.
- Sinon (et c’est plus simple), colorez le dessus de la meringue avec un petit chalumeau.

Elle croque ses voyages. Et craque pour les spécialités qu’elle découvre dans ces pays inconnus. Sur son blog, Je Papote, Céline Simon fait la part belle aux escapades et aux gourmandises. Cette jeune femme, qui vit en France, y a une place spéciale pour Maurice, le pays de sa mère et son île de cœur. Pour découvrir ce petit coin de gourmandise et de fraîcheur, cliquez sur le lien suivant : http://www.je-papote.com/.