Dans la cuisine de Chef Kersley Racheeah

Ingrédients

● 175 g de poisson coupé en pétales (fines tranches)
● 25 g de beurre
● 1 cuillère à bouche d’huile d’olive
● 1 fruit de la passion
● 1 cuillère à bouche de jus d’orange
● 2 gousses d’ail haché
● ½ oignon haché
● 2 brins de persil haché
● ½ dl de fumet de poisson
● Du sel et du poivre

Préparation

- Faites frire le poisson dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant deux minutes.
- Évidez les fruits de la passion, récupérez les graines et les jus, ajoutez au fumet de poisson dans une casserole et laissez réduire trois minutes.
- Laissez refroidir, puis passez au mixer.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et le persil. Laissez cuire 30 secondes. Puis, ajoutez le jus d’orange et le fumet-fruit de la passion.
- Laissez frémir 30 secondes.
- Disposez le poisson dans un plat et nappez de cette sauce.
- Servez avec des frites et une salade de laitue et aux fruits secs.

Une entrée aux saveurs sympathiques. Cette semaine, le Chef cuisinier et sculpteur sur glace, fruits et légumes, Kersley Racheea, nous livre les secrets d’une de ses préparations. L’homme aime innover en cuisine, marier de nouveaux parfums, faire des duos culinaires improbables – mais ô combien délicieux ! – et donner de la magie à ses plats. Il adore également se surpasser. Il est le détenteur d’un record mondial dans le domaine de la sculpture sur aliment.