Dans la cuisine de Clancy Philippe

Ingrédients

● 1 oignon moyen haché finement
● 1 cuillère à bouche de thym haché
● 1 cuillère à café d’ail écrasé
● 1 cuillère à café de gingembre écrasé
● 1 cuillère à bouche de persil haché
● 450 g de purée de tomate en boîte
● ½ tasse d’eau
● ½ tasse d’huile végétale
● Sel et poivre

Préparation

● Coupez le boudin en morceaux de 2 cm.
● Faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Quand l’huile est chaude, faites frire les morceaux de boudin jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur. Il ne faut pas les brûler. Et faites attention à ce qu’ils ne se cassent pas.
● Placez les morceaux de boudin sur du papier absorbant.
● Conservez deux cuillères à bouche d’huile dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen.
● Faites roussir l’ail, le gingembre, l’oignon et le thym. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à que l’oignon devienne translucide.
● Ajoutez la purée de tomate. Mélangez et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps et laissez cuire quelques minutes. Puis salez et poivrez.
● Ajoutez l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter encore une fois. Puis, incorporez le boudin avec délicatesse. Il ne faut pas que les morceaux se cassent. Laissez mijoter encore cinq minutes.
● Placez dans l’assiette, parsemez de persil et servez avec un bouillon bred, des lentilles ou encore une fricassée de giraumon.

Un lien d’amour. Grâce à la cuisine, Clancy Philippe continue de faire vivre la mémoire de sa femme Madeleine, décédée des suites d’un cancer. En cuisinant les recettes que cette amoureuse de bons petits plats lui a laissées, ce Mauricien établi en Australie depuis de nombreuses années continue le travail qu’il avait entrepris avec elle : rendre les délices mauriciens accessibles au plus grand nombre. Vous voulez en apprendre encore plus : faire une vindaye, concocter un cari de bœuf ou épater vos amis avec de succulents napolitains ? Il suffit de suivre pas à pas les recettes de Madeleine et de Clancy, disponibles sur le site Internet http://ile-maurice.tripod.com/.