Dans la cuisine de Clancy Phillippe

Ingrédients

◗ 1 kg d’ourite
◗ 450 g de pommes d’amour finement hachées
◗ 3 cuillères à bouche de poudre de cari
◗ 1 oignon moyen haché finement
◗ 1 cuillère à bouche d’ail écrasé
◗ 1 cuillère à bouche de gingembre écrasé
◗ 1 cuillère à bouche de feuilles de thym
◗ 2 cuillères à bouche de feuilles de karipoule hachées grossièrement
◗ Quelques feuilles de cotomili hachées (hachez également les bâtonnets et réservez séparément)
◗ ½ cuillère à café de poivre noir
◗ ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre
◗ 3 cuillères à bouche d’huile végétale
◗ Des piments verts ou rouges finement tranchés (c’est au choix !)
◗ Du sel pour l’assaisonnement

Préparation

- Nettoyez l’ourite et enlevez avec précaution le sac d’encre. Frottez avec de la farine pour nettoyer complètement la bête et lavez bien (une étape super importante !).
- Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu fort. Quand elle est bien chaude, mettez-y l’ourite, attendez qu’elle se rétracte. Enlevez et répétez l’opération. Faites ça trois ou quatre fois. Ça va permettre de rendre la chair plus tendre.
- Ajoutez ensuite le poivre noir et la poudre de clou de girofle et laissez l’ourite dans la casserole, bougez-la de temps en temps pour éviter qu’elle brûle.
- Laissez cuire 15 à 20 minutes, avec un peu d’eau si vous le souhaitez, jusqu’à ce que l’ourite ait une belle couleur rose. S’il y a du jus qui reste dans la casserole, réservez-le pour plus tard.
- Retirez l’ourite du feu et laissez refroidir. Coupez en morceaux de la taille que vous souhaitez.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu fort, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le thym.
- Ajoutez la pomme d’amour, baissez le feu jusqu’à obtenir une flamme moyenne.
- Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez de l’eau – ou le jus que vous avez conservé – si vous estimez que votre rougail est trop épais.
- Ajoutez la poudre de curry et mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes (remuez occasionnellement). Ajoutez les feuilles de karipoule et les bâtonnets de cotomili hachés. Ajoutez également la moitié des feuilles de cotomili hachées. Et le piment si vous le souhaitez.
- Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Salez.
- Ajoutez, ensuite, les morceaux d’ourite et enrobez-les de la sauce. Ajoutez un peu d’eau chaude. Mélangez bien. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Au moment de servir, avec du riz blanc et un achard de légumes, parsemez du reste des feuilles
de cotomili.

Un lien d’amour. Grâce à la cuisine, Clancy Philippe continue à faire vivre la mémoire de sa femme, Madeleine, décédée des suites d’un cancer. En cuisinant les recettes que cette amoureuse de bons petits plats lui a laissées, ce Mauricien établi, en Australie depuis de nombreuses années, continue le travail qu’il avait entrepris avec elle : rendre accessibles les délices mauriciens au plus grand nombre. Vous voulez apprendre à faire une vindaye, à concocter un cari de bœuf ou à épater vos amis avec de succulents napolitains ? Il suffit de suivre pas à pas les recettes de Madeleine et de Clancy, disponibles sur le site Internet : http://ile-maurice.tripod.com/.