Dans la cuisine de Clancy Phillippe

Ingrédients

◗ 350 g de mines
◗ 225 g d’escalopes de poulet
◗ 2 saucisses chinoises, cuites au bain-marie
◗ 250 g de crevettes nettoyées
◗ 2 œufs
◗ 2 cuillères à bouche de mushroom soy sauce
◗ 1 cuillère à bouche de fish sauce
◗ 1 cuillère à café d’ail écrasé
◗ 2 cuillères à bouche de dry sherry
◗ 1 cuillère à bouche d’huile de sésame
◗ 4 cuillères à bouche d’huile de pistache
◗ 2 gousses d’ail hachées finement
◗ 125 g de zamberik
◗ De la queue d’oignon
◗ Sel et poivre

Préparation

- Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en étant fermes. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Égouttez à nouveau.
- Coupez le poulet en morceaux. Faites mariner avec la fish sauce, le dry sherry (1 cuillère à bouche) et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez.
- Coupez les crevettes en morceaux. Ajoutez le dry sherry (1 cuillère à bouche). Salez et poivrez. Laissez mariner.
- Nettoyez les zamberik et hachez la queue d’oignon.
- Faites une omelette avec les deux œufs et faites cuire dans une poêle où vous avez fait chauffer 1 cuillère à bouche d’huile.
- Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à bouche d’huile.  Assurez-vous que l’huile se répartisse partout. Et faites cuire l’omelette. Retirez de la poêle, laissez refroidir, coupez en morceaux et réservez.
- Faites chauffer la moitié de l’huile restante et quand elle devient fumante, ajoutez le poulet et laissez frire tout en remuant (en mode stir-fry) pendant 2 minutes environ. Retirez du wok et réservez.
- Ajoutez le reste de l’huile, faites cuire l’ail et les crevettes. Retirez et réservez.
- Faites cuire les saucisses chinoises et ajoutez les nouilles de manière graduelle. Mélangez bien et stir cook en faisant attention à ne pas casser les mines.  
- Ajoutez graduellement le poulet en mélangeant bien. Puis la fish sauce, la mushroom soy sauce. Ajoutez graduellement les zamberik, l’omelette et les crevettes.
- Stir fry jusqu’à ce que vos mines soit cuites.
- Parsemez de queue d’oignon hachée et mélangez bien.
- Servez chaud avec un chatini pomme d’amour.

Un lien d’amour. Grâce à la cuisine, Clancy Philippe continue à faire vivre la mémoire de sa femme Madeleine, décédée des suites d’un cancer. En cuisinant les recettes que cette amoureuse de bons petits plats lui a laissées, ce Mauricien, établi en Australie depuis de nombreuses années, continue le travail qu’il avait entrepris avec elle : rendre accessibles les délices mauriciens au plus grand nombre. En ce moment, le livre de recettes The Best of Mauritian Cuisine de Madeleine Philippe avec Clancy Philippe est en production. Si vous voulez en commander des copies, contactez Clancy à l’adresse suivante : clancy@cjp.net. Ça fera un sympathique cadeau de Noël à offrir ou à s’offrir !