Dans la cuisine de Nasreen Nahaboo

Ingrédients

Pour la tarte

◗ 400 g de jaunes d’œufs
◗ 800 g de sucre
◗ 900 g de beurre
◗ 1 200 g de farine
◗ 80 g de baking 

Pour le crémeux passion

◗ 200 g de purée de fruits de la passion
◗ 120 g de jaunes d’œufs
◗ 120 g d’œufs
◗ 4 g de gélatine en feuilles
 

Préparation

- Pour la tarte : fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre et en dernier la farine et le baking tamisés.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez un moule à tarte, puis étalez votre pâte et placez-la dans le moule.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.
- Pour le crémeux passion : dans une casserole, faites chauffer tous les ingrédients à l’exception de la gélatine à 85°C.
- Ajoutez, en dernier, la gélatine.
- Mélangez bien.
- Réservez dans une poche – pour faciliter le dressage – au frais, jusqu’à ce que le crémeux prenne.
- Au moment du montage, garnissez votre tarte de crémeux et décorez de beaux morceaux de fraises.

Les belles aventures commencent toujours ainsi. Par une étincelle de désir. Une étincelle de rêve. Si la passion est là, l’amour s’y mêle souvent et le tout s’enflamme pour devenir un beau projet. C’est un peu comme ça que s’écrit l’histoire de Nasreen Nahaboo et de son école de formation en pâtisserie : l’Atelier de pâtisserie et de boulangerie. Ce centre ne s’adresse pas uniquement à ceux qui veulent évoluer dans le monde de la pâtisserie ou de la boulangerie (une formation d’un minimum de neuf mois est proposée, entre autres) mais aussi aux amateurs passionnés. Ça vous intéresse ? Si c’est le cas, n’hésitez pas à prendre contact avec l’Atelier en appelant sur les numéros suivants : 5494 0906, 5752 3584 ou 5709 8400. Une page Facebook et un site Web (atelierpeb.webs.com) sont aussi à votre disposition.