Dans la cuisine de Sharmeen Jamaloodeen

(pour environ 7 tartelettes)

Ingrédients

Pour la pâte :
◗ 200 g de farine self-raising
◗ 100 g de beurre sans sel
◗ 1 jaune d’œuf
◗ 3 cuillères à bouche de sucre blanc
◗ 2 cuillères à bouche d’eau à température ambiante

Pour la crème :
◗ 250 ml de lait entier
◗ 3 jaunes d’œufs
◗ 5 cuillères à bouche de sucre blanc
◗ 1 cuillère à bouche d’essence de vanille
◗ 1 cuillère à bouche de cornflour
◗ 1 cuillère à bouche de farine multi-usages
◗ 300 ml de whipping cream

Pour la décoration :
◗ 3 cerises confites coupées en deux
◗ ½ tasse de noix de coco râpée desséchée

Préparation

- Commencez par préparer la pâte : dans un bol profond, tamisez la farine. Ajoutez le beurre en cubes à température ambiante et utilisez vos doigts pour mélangez ces deux ingrédients (il suffit de la faire du bout des doigts).
- Faites un puits dans ce mélange et ajoutez le sucre et le jaune d’œuf dedans.
- Mélangez bien… toujours du bout des doigts. Si c’est nécessaire, utilisez la paume des mains pour tout mélanger.
- Ajoutez ensuite l’eau, 1 cuillère à bouche à chaque fois. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Si votre pâte est trop sèche, ajoutez encore 1 cuillère à bouche d’eau (mais sans en ajouter trop quand même).
- Couvrez de cling film, laissez reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- Entre-temps, lancez la préparation de votre crème pâtissière : dans un bol profond, blanchissez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le cornflour et la farine. Fouettez bien. Réservez.
- Dans une poêle non adhésive, portez à ébullition le lait.
- Au moment où le lait commence à bouillir, retirez du feu.
- Prenez une louche de votre lait et incorporez à votre mélange œuf-sucre. Fouettez vigoureusement en gardant en tête que le but n’est pas de faire cuire les œufs mais d’obtenir un mélange lisse (il ne faut pas obtenir une consistance d’œuf brouillé).
- Quand votre mélange est lisse, ajoutez le reste du lait. Fouettez bien. Puis, incorporez l’essence de vanille. Mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans votre poêle et portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement afin d’épaissir votre crème pâtissière. Faites cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Transvasez dans un bol, couvrez de cling film (en faisant attention que le film ne touche pas votre crème).
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Préchauffez le four à 150ºC.
- Retirez votre pâte du réfrigérateur. Enfarinez légèrement votre plan de travail, placez votre pâte, parsemez d’un peu de farine et étalez à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 cm.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol qui a un diamètre plus important que les petits moules à tarte, découpez des ronds dans votre pâte.
- Puis places-les dans vos petits moules. Placez les moules sur une grille, faites des petits trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez le tout (sur la position du milieu) et laissez cuire environ 15 minutes, où jusqu’à ce que votre pâte ait coloré un peu.
- Retirez du four. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol profond, faites monter, à l’aide d’un batteur électrique, votre whipping cream pour obtenir une crème chantilly.
- Puis, mélangez délicatement à votre crème pâtissière.
- Placez dans une poche à douille et garnissez vos fonds de tarte.
- Parsemez de coco et placez une moitié de cerise sur chaque puits d’amour.
- Placez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.