Gilles Gontran : le pain, une histoire d’amour et de passion

Ouvrir cet emplacement, dit-il, est une concrétisation de son rêve sur lequel il travaille depuis longtemps. «Ça a demandé beaucoup de travail, beaucoup d’efforts, mais je suis content du résultat et le retour des clients me pousse à faire encore mieux tous les jours», dit-il.

Il faut dire que l’histoire entre la boulangerie et lui a commencé un peu par hasard il y a quelques années. Après la fermeture de l’entreprise pour laquelle il travaille à l’époque, il décide de se lancer dans la boulangerie, un domaine qui lui est totalement inconnu, après sa rencontre avec un boulanger qui deviendra alors son mentor. Gilles Gontran apprend tout sur le tas et tombe amoureux de la baguette à l’ancienne. Après avoir opéré comme chef boulanger dans un hôtel pendant quelques années, il décide de se lancer à son compte. Pour cela, il installe chez lui un petit atelier et propose, à travers Racines des saveurs, des pains artisanaux.

Confectionner des pains qu’on ne trouve pas dans le commerce est, souligne Gilles Gontran, ce qui fait la différence. Ses pains sont fabriqués de façon artisanale, avec des ingrédients de qualité. Pain de seigle, multigrain, pain nordique, baguette à l’ancienne, pain burger… Nommez-les et vous les trouverez chez One Loaf. «Mes pains sont fabriqués à la main. Je ne fais pas de la masse mais j’offre de la qualité. Je ne vends pas des pains de la veille. Tout est frais. Aujourd’hui, il y a une vraie demande pour du pain artisanal car les gens prennent de plus en plus conscience de l’aspect santé de ce qu’ils consomment. Ils recherchent des pains goûteux, de qualité, avec des produits naturels.»

À travers One Loaf, qu’il espère être le premier d’une longue série, c’est donc du pain artisanal à la portée de tous. Il y propose aussi de la pâtisserie fine et du chocolat fait maison. En plus de proposer un service de catering sur commande, Gilles Gontran travaille actuellement sur un coin repas qu’il espère pouvoir lancer bientôt. «J’y travaille et j’espère que ce sera opérationnel prochainement. Les gens pourront s’asseoir et consommer sur place.» Cela donnera à One Loaf, confie-t-il, une nouvelle dimension tout aussi gourmande.