Kesar : au palais des délices

2 février 2016 12:41

Destination le nord de l’Inde. Le pays des éléphants, avec ses palais de maharadjahs, ses temples ou encore ses fêtes colorées. Le temps de quelques heures, on oublie les infrastructures, on se coupe du monde, on oublie le temps et on se concentre sur les assiettes.

Décor sobre et raffiné, mobilier contemporain, lumière tamisée, ambiance cosy et petite musique orientale en sourdine, le restaurant Kesar, au cœur du Flacq Shopping Mall, à Boulet Rouge, Centre-de-Flacq, tire ses inspirations de la région nord de la Grande Péninsule, pour transporter les palais. «Avec ce restaurant indien, le premier du type dans la région de Flacq, j’ai voulu réaliser un vieux rêve. J’ai toujours eu envie d’ouvrir un lieu comme ça et dès que j’en ai eu l’occasion, je n’ai pas hésité. J’ai visité les lieux et j’ai tout de suite su comment en faire le restaurant de mes rêves»,confie Deepak Doolooa, 37 ans, le maître des lieux, un entrepreneur qui est aussi un grand passionné de cuisine.

Avec une équipe de 12 personnes, dont deux Chefs venant de l’Inde, c’est lui qui, du mardi au dimanche (de 11 heures à 14h30, puis de 18h30 à 22h30), reçoit tous ceux et celles qui souhaitent découvrir ses délices orientaux. «Le nom du restaurant est une traduction littérale du mot safran, l’épice la plus noble du monde. En choisissant ce nom, nous avons voulu démontrer notre envie de proposer une cuisine raffinée et de qualité à nos clients»,explique Deepak Doolooa.

En fin gourmet, il s’assure que le meilleur des mets soit servi dans son restaurant : «Nos produits son frais et de la région. Je me fais un point d’honneur, avec mon équipe, de bien choisir nos ingrédients. Même pour le mobilier, nous faisons très attention. Par exemple, mes verres viennent de l’Italie et j’ai été moi-même choisir les rideaux en Chine. Du rez-de-chaussée à l’étage, le restaurant peut accueillir 120 couverts, avec une mezzanine qui peut être personnalisée selon la demande.»

Dans les assiettes, ses Chefs font danser les produits. Les senteurs et les saveurs invitent au voyage. Les naansse déclinent au choix. Les sauces et les différents plats rivalisent de couleur, qu’ils soient végétariens ou agrémentés d’agneaux, de poulet et autres fruits de mer. Sur le menu, les plats – Mix Vegetable Pakoras, Punjabi Samoosa, Paneer Makhani, Baigan Madrasi, Jeera Aloo, Dal Tarka, Kadai Chicken, Fish Sultani, Mutton Rogan Josh–, accompagnés de naan, tandoori rotiou jeera ricequi sont servis dans des ustensiles orientaux, sans oublier le dessert (sagoo in coconut milk),font un clin d’œil aux visiteurs. Ces derniers, après dégustation, peuvent apprécier une explosion de goûts en bouche.

«Notre objectif, c’est que tous les clients sortent de chez nous contents d’avoir découvert un plat, mais surtout en étant satisfaits d’avoir mangé pour leur argent et à leur faim», explique Deepak, mariée à Varsha Ranee et heureux papa de deux petites filles. Il dédie également ce restaurant à sa mère Indraoty qui croit beaucoup en lui : «Elle a des soucis de santé et elle a toujours été une inspiration pour moi.»

S’ils ont tout plein de projets, notamment celui de mettre en place un service de commande et de livraison de plats dans la région de Flacq, Deepak et son équipe ne cachent pas, pour l’heure, leur motivation d’accueillir et de ravir tous ceux et celles qui poussent la porte de leur palais de délices…