Railway Express : les Bissessur et leur cuisine familiale

Chez eux, la cuisine est une histoire de famille. Une histoire d’amour aussi, qui a été transmise de génération en génération. Comme un héritage. Chez les Bissessur, préparer des plats savoureux tous ensemble et les déguster autour d’une table, c’est une tradition qui se chérit et se transmet. C’est donc tous ensemble que la famille s’est récemment lancée dans un nouveau projet, le Railway Express, enn ti baz manze qui se trouve à Moka. Il y a la maman, Pascale, le papa, Felix, les frères Patrice et Julien ainsi que la femme de ce dernier, Arielle, et les deux sœurs Mélanie et Valérie. Tout ce beau petit monde n’a qu’une envie : partager leur amour et leur passion d’une cuisine qui se fait avec le cœur.

«C’est un rêve que ma maman a toujours voulu réaliser. Pendant des années, elle a travaillé dur dans un restaurant pour soutenir la famille. Il y a un mois, elle a décidé d’arrêter pour accomplir ce rêve. Toute la famille l’a soutenue et s’est jointe à elle pour en faire un succès», lance Patrice qui lui aussi travaille comme cuisinier dans l’hôtellerie. «Avec la crise sanitaire de la Covid-19, je ne travaille plus comme avant, ce qui fait que j’ai pleinement le temps de me consacrer à ce projet familial.»

C’est donc ensemble que la famille Bissessur a travaillé à la réalisation de ce projet. Le Railway Express tient son nom du quartier où ils vivent. «Nous avons décidé de l’appeler ainsi parce que notre localité porte le nom de Railway à cause des trains qui y passaient autrefois. C’est comme un hommage à notre endroit.» Les Bissessur proposent une cuisine simple et faite maison. Outre les incontournables plats chinois comme le minn frit, les boulettes et le riz frit, ils proposent des paninis, des burgers, des ailerons de poulet et des wantans qui sont aussi disponibles sur commande. «Tout est préparé avec soin. C’est une cuisine qui est faite avec amour et nous en sommes fiers. Chaque soir, avec mon papa, on se met ensemble pour préparer tous nos ingrédients. On ne voulait pas proposer quelque chose d’industriel. On aime prendre notre temps. On parle, on rit. On y prend beaucoup de plaisir et je pense que ça fait la différence», explique Patrice.

Chaque matin, le Railway Express propose aussi une variété de viennoiseries. Un choix qui s’est imposé de lui-même. «Nous n’avons pas de boulangerie ou de pâtisserie dans l’endroit. Nous devons aller à St-Pierre pour cela. Si nous proposons des viennoiseries, c’est pour les habitants de l’endroit, pour leur apporter un petit plus qui les fera plaisir.»

Partager la passion d’une cuisine faite avec le cœur, c’est, pour les Bissessur, le plus grand des plaisirs.