Panzu’ : à la découverte de la street food italienne de Nicola Matera

Un voyage dans les rues de Puglia, ça vous tente ? Cette région du sud de l’Italie, connue pour ses magnifiques plages au sable doré et ses eaux cristallines, mais, surtout, pour sa gastronomie riche et pleine de saveurs, est une véritable invitation au dépaysement et au réveil des sens. Nicola Matera, celui qui est derrière la désormais célèbre Acqua e Farina de Mont-Roches, et son partenaire Paolo Masarati vous proposent depuis peu une petite incursion au cœur de la street food italienne notamment celle de Puglia.

Pour cela, pas besoin de prendre l’avion pour l’Italie. Comment ? Il vous faudra prendre la direction de Moka et vous rendre à La Promenade de Telfair où il a récemment ouvert Panzu’, un kiosk dédié à la street food de son pays. «Mon partenaire et moi avons choisi Moka et plus particulièrement La Promenade de Telfair, parce que c’est un lieu vibrant et absolument en ligne avec notre vision de la smart food.» Du panzerotto croustillant aux arancini généreux, en passant par la focaccia dorée ou encore les timballi de pasta gratinée, chaque bouchée est une véritable immersion dans les ruelles animées ou des places des villages d’Italie.

Nicola Matera nous en parle : «Panzu’ propose l’essence de la cuisine de rue du centre et du sud de l’Italie, en particulier de la région de Puglia. Le produit phare est le panzerotto, qui tire son nom de sa forme de ventre rond. On peut dire que pour nous, Apuliens, c’est l’équivalent de votre roti, accessible et apprécié de tous, un vrai produit du peuple.»

Si le panzerotto est la star de ce kiosk 100% street food italienne, Nicola Matera ne pouvait pas non plus faire l’impasse sur d’autres plats et snacks populaires de son pays, le tout servi rapidement et à des prix abordables. «Pour élargir l’offre, nous avons sélectionné d’autres produits de la street food italienne, comme l’arancini, qui est une boulette de riz de risotto. C'est farci avec diverses garnitures comme de la viande, de la sauce tomate, du fromage ou des petits pois. Pour nous, Italiens, c’est l’équivalent de vos boulettes.» Il y a aussi une sélection de foccacia à la tranche et des pâtes pour le plus grand bonheur des fans de pâtes italiennes. «Bien sûr, les pâtes ne pouvaient pas manquer, toujours servies en mode street food sous forme de timballi qui sont des portions individuelles. Nous croyons fermement qu’aujourd’hui, la street food est un acteur important dans le monde de la restauration. Outre la question du budget et de la demande, il y a un désir d’expérimenter la cuisine populaire venue de différents pays», souligne-t-il.

C’est justement cette découverte et cette nouvelle expérience que propose Panzu’. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif au cœur de la street food italienne ? L’expérience, lance Nicola Matera, est à déguster sans modération.