Outrigger Hotel : À la recherche de saveurs…

Iltourne, tourne. Attrape un rayon, d’un soleil timide caché par des nuages grisâtres, et s’illumine un instant avant de terminer sa première – et dernière – course. Dans sa rencontre avec le monde, lové dans une belle coupe, il se mélange à l’oxygène et libère ses parfums. Pour que les arômes de ce vin d’exception s’exhalent, cette danse de l’air prend tout son sens et libère les sens. Dans la cave-salle de dégustation de l’hôtel Outrigger, à Bel-Ombre, préparez-vous à faire une rencontre d’un type plutôt étrange pour ce genre d’endroit.

Vous rêviez de tonneaux et de belles pierres ? Pour ces derniers, c’est bon. Par contre, pour le rustique, il faudra repasser. Depuis quelque temps, cet établissement hôtelier s’est doté d’une machine assez révolutionnaire grâce au célèbre fournisseur de vin australien Penfolds. Un genre de K2000 de l’amateur de bons vins : l’Enomatic. Une machine, pas si impressionnante que ça à vue d’œil, mais qui a des pouvoirs presque magiques : conserver des vins prestigieux plusieurs semaines sans altérer leur fraîcheur et leur arôme. Grâce à un système de vacuum et d’injection de nitrogène, le précieux liquide ne perd rien de ses qualités.

Du coup, la dégustation au verre (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, un verre suffit amplement) de vins très onéreux est possible : au lieu d’acheter une bouteille qui coûte plusieurs dizaines de milliers de roupies, il est désormais possible de tenter l’aventure pour Rs 6 299. Et la bonne nouvelle, c’est que l’Outrigger propose des séances d’initiation et de dégustation en présence du Chef sommelier. Jean Isabelle vous aidera dans votre découverte du monde savoureux d’un grand cru.

Déguster un tout petit peu (il n’en faut pas plus) de ce liquide précieux, ça demande un peu de savoir. «Chaque vin a une histoire à raconter», confie Jean-Pierre Francisque, directeur de la restauration, qui nous reçoit en ce mercredi 17 février. Chercher dans les secrets de sa robe des coups de coeur et des saveurs d’ailleurs requiert un apprentissage de ses papilles (sauf si vous avez le palais ultra-performant : Super Papilles, c’est vous !).

Un retour aux sources savoureux pour retrouver ces saveurs oubliées ou négligées. Ces parfums masqués par les colorants, les additifs, les carbonates qui accompagnent l’alimentation quotidienne. Développer son sens du goût, c’est faire un come-back à l’essentiel. Faire travailler ses sens gustatifs pour enchanter sa gourmandise. Et se contenter, au final, de goûts simples et tellement bons !

C’est pour ça que le matin, à l’hôtel, vous trouverez Jean en mode «reniflage» de légumes et de fruits dans le potager de l’établissement. Alors que le jour s’étire à peine, les parfums se dévoilent. Il a créé sa propre bibliothèque de parfums et de goûts. Un archivage de tous les instants pour ce passionné. Son amour pour le produit et son plaisir d’aller sur la route des parfums, il veut les partager : «C’est ma philosophie. Je veux faire découvrir aux Mauriciens les vins du nouveau monde.»

Comment reconnaître une touche de cerise, de céleri, de chocolat, de poire, de cassis ou encore de mangue ? Il faut un guide, tout simplement : «Les gens connaissent le goût mais ils ne le reconnaissent pas forcément. Je suis là pour les amener à faire leur propre découverte.»À écouter leurs souvenirs. À les ressortir et les lier à leurs papilles. Jean est aussi là pour leur apprendre les gestes de base : «Pourquoi on fait tourner le vin dans sa coupe ? Pour qu’au contact de l’oxygène, toutes les saveurs se dévoilent.»

Pour Jean-Pierre, il s’agit d’une nouvelle envie des Mauriciens ; repartir à la recherche du goût : «Je vois une nouvelle génération qui veut développer son palais. C’est super ! On commence par le vin et on continue dans sa vie de tous les jours. On ressent des saveurs dans des plats auxquelles on ne faisait pas attention.» Surtout qu’en matière de dégustation de vin, les codes changent. C’est chic, oui, mais c’est aussi très jeune. «Ce n’est plus aussi rigide. Moi j’aime mélanger les goûts et proposer des associations détonantes», explique Jean. En plus, s’aventurer en terrain peu connu et délicieux dans un endroit d’exception, c’est quand même une belle expérience.

Surtout quand, lové dans une belle coupe, le liquide précieux tourne et tourne et capture un brin de soleil…

Pour en savoir plus ?

Il suffit de contacter l’Outrigger Mauritius Beach Resort sur le 623 5000.