Ramadan : Les saveurs de l’«iftar»

Un moment de réconfort. Un instant de prière et de partage. Chaque soir du Ramadan – qui a débuté ce week-end –, après une journée de jeûne, de nombreuses familles musulmanes se retrouvent afin de se restaurer. De reprendre des forces pour continuer à avancer pendant le mois que durera le carême. Et sur la table de ces soirées d’iftar trônent de délicieuses petites choses à grignoter. Des bouchées sucrées et salées nourrissantes et gourmandes. Et il existe des incontournables de ces rencontres qui ont lieu avant les prières namaz asr, après le coucher du soleil : des samoussas, des gâteaux piments, des catless, des naan, du halwa sooji et des dattes, entre autres.

Pour le chef Zulfekar Ali, on peut se passer des fritures et du traditionnel alouda. L’homme rompt le jeûne avec sa famille. Et il trouve toujours le temps de préparer quelques petites choses pour faire plaisir à tout le monde. Néanmoins, ce n’est pas le cas pour tout le monde car les journées sont longues et fatigantes. Il a donc décidé de lancer, au sein de l’Atelier de La Pâtisserie et Boulangerie, un service de take-away (voir hors-texte) : «Ce n’est pas évident pour certaines personnes de trouver le temps de tout préparer. Nous l’avons compris.»

Passer des heures en cuisine alors qu’on travaille ou qu’on doit s’occuper des enfants, Sharmeen Jamaloodeen ne s’en inquiète pas. La cuisine, c’est sa passion et elle adore ça : «Je prépare les gâteaux en avance et je les mets au congélateur. Puis, quand j’en ai besoin, je les retire. Et je les cuisine 15 à 20 minutes avant de rompre le jeûne. C’est pendant les dernières minutes avant l’iftar que nos prières ont plus d’importance et sont plus aptes à être exaucées. C’est pour ça que j’aime tout terminer avant pour pouvoir m’y consacrer», confie-t-elle.

Chez elle, néanmoins, on ne tombe pas sur les traditionnels gâteaux : «Avant, il y avait beaucoup de  fritures. Mais j’essaie depuis quelque temps d’en réduire la consommation et de rendre plus saines les autres petites choses à manger.» Pour rompre le jeûne, elle se contente d’une datte et d’un verre d’eau : «Je fais ensuite ma prière de magrib avant que la famille ne se réunisse de nouveau à table.»

Au menu, Sharmeen prévoit des choses assez exceptionnelles : «Des “sushis” réalisés avec du pain et du poulet cuit au four, des petites gourmandises au fromage et des croquettes de pommes de terre… Mais ils sont tous en version mini. Comme ça, on n’en mange pas trop.» Il lui est même arrivé de faire un iftar en mode barbecue.

Question boisson, impossible de passer à côté du traditionnel alouda : «Mon papa ne peut pas s’en passer. Moi, je préfère quand même les jus de fruits.» Les préférences de chacun importent peu, au final. Car l’iftar est un moment où la famille se retrouve et parle de sa journée. Un instant de prière et de partage.

Aux commandes

Des catless, des brochettes de poulet, des half-moon végétariens, des naans, des mawa samoussas, des brioches… Vous voulez en commander pour vos iftars ? C’est possible grâce à l’Atelier de La Pâtisserie et Boulangerie. Il suffit de contacter les responsables, de passer votre commande et de venir récupérer vos délices à leur quartier général à Phoenix. Pour plus d’informations, contactez les responsables aux numéros suivants : le 5752-3584 ou le 5494-0906.

Le Naan de l’Atelier de La Pâtisserie et Boulangerie

Ingrédients

500 g de farine

30 g de sucre

20 g de sel

8 g de levure

25 g de beurre

150 ml d’eau tiède

1 cuillère à bouche de lait en poudre

Une pincée d’améliorant

30 ml d’huile

3 pincées d’anis en poudre

1 oeuf (facultatif)

Préparation

- Mélangez tous les ingrédients sauf la matière grasse que vous ajouterez en fin de pétrissage.

- Pétrissez la pâte pendant 20 minutes et laissez-la reposer pendant une heure.

- Puis, divisez, façonnez et laissez gonfler pendant encore 60 à 70 minutes.

- Dorez à l’œuf au bout de 45 minutes.

- Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

- Rompez la pâte et laissez reposer pendant environ 15 minutes.

- Faites cuire pendant 20 minutes au four.

Halwa Sooji de Confessions of a Foodaholic *

Ingrédients

500 g de semoule de blé fin et grillé Fine Roasted Semolina

230 g de beurre salé

500 ml de lait entier

7 cuillères à bouche de sucre en poudre

1 pincée de colorant jaune

1 pincée de safran en filament

6 cardamomes vertes

2 morceaux de cannelle

½ d’une tasse de raisins secs

¾ d’une tasse d’amandes effilées

Préparation

- Coupez en gros cubes le beurre salé. Faites fondre à feu doux dans une poêle non adhésive.

- Ajoutez les bâtons de cannelle et la cardamome. Mélangez bien et laissez infuser. Après deux ou trois minutes, ajoutez les raisins. Laissez cuire deux à trois minutes toujours à petit feu.

- Entre-temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit un peu plus chaud mais pas trop (vous devez pouvoir y plonger votre doigt, par exemple).

- Ajoutez le safran et le colorant alimentaire. Laissez infuser.

- Après deux à trois minutes, incorporez la semoule dans votre beurre fondu et épicé.

- Mélangez bien jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le beurre. Faites cuire à petit feu. Ajoutez le sucre. Mélangez.

- Incorporez, ensuite, le lait. Et laissez cuire à feu vif. Et continuez à mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour retrouver les bonnes idées culinaires de Sharmeen Jamaloodeen, rejoignez-la sur son blog : http://confessionsofafoodaholic017.blogspot.com/.