Café Eighty 83 : Au palais des délices

11 janvier 2015 01:59

Aériens, légers, chocolatés et fondants à souhait ! Les gâteaux du Café Eighty 83 sont toujours sur leur trente-et-un. Une fois les portes de ce petit paradis sucré – situé à l’entrée du centre commercial Cœur de ville à Grand-Baie – franchies, on embarque tout de suite pour une expérience visuelle, gustative et olfactive.

Une décoration raffinée, une ambiance colorée… l’espace regorge de douceurs, entre entremets et desserts : craquant praliné noisette, opéra pistache griottes, tiramisu aux fruits rouges, entremets vanille caramel beurre salé, croustillant chocolat framboise, blueberry cheesecake, mœlleux au chocolat, Sachertorte, tarte Tatin, crumble aux pommes, tarte Bourdaloue, pour ne citer que ces quelques petits bijoux qui ornent la vitrine de ce café familial, géré de main de maître par John Ng Hung Shin, 34 ans.

Quand on lui demande de raconter son parcours, il aime à dire qu’il est tombé dedans tout petit, un peu comme Obélix dans la potion magique. «J’ai toujours baigné dans cet environnement, qu’il s’agisse de la cuisine, de la pâtisserie ou du monde gastronomique», explique celui pour qui la pâtisserie est aussi une affaire de famille. «Monsieur Lim, mon grand-père, explique-t-il, était pâtissier, mon père Paul Ng est chef exécutif, ma mère Marie-Josée est aussi dans le domaine, de même que mon parrain Philippe et mon oncle Alain.»

Le déclic, John l’a donc eu très jeune : «J’ai toujours aimé ce que représente la pâtisserie : travailler avec des ingrédients de qualité, le parfum qui émane de la cuisson des gâteaux ou encore le contact avec la clientèle.» Fan de grands pâtissiers – Pierre Herme, Christophe Michalak, Adam Felder, Cyril Lignac – et grand amateur de grandes enseignes comme Ladurée, Fauchon, Pierre Herme et Paul, et grand consommateur d’émissions culinaires, John adore pousser ses limites.
 

Détenteur d’un BSc en Food Science with Marketing, le pâtissier a aussi suivi des cours à l’école hôtelière et a participé à des ateliers de formation avec des chefs français. C’est donc avec ses 10 ans d’expérience dans le domaine qu’il a ouvert Café Eighty 83 avec son épouse Stéphanie : «Le café, qui s’inspire de ce qui se fait en Australie ou en Asie, reprend nos années de naissance à mon épouse et à moi.»

Dans cet écrin, ouvert 7/7 et même les jours fériés, les délicates créations du chef pâtissier s’accompagnent de plusieurs services : pause café (chaud/glacé), pause fraîcheur (glace, sorbet, milk-shake), breakfast (viennoiserie, toast, muffins, jus) et lunch (croque-monsieur, panini, salades).

Au café, aménagé tel un espace intimiste, quelques tables permettent aussi de se retrouver à deux ou à plusieurs, pour passer un bon moment autour d’une pâtisserie. «Nous prenons aussi des commandes pour les anniversaires et autres grandes occasions, avec des buffets de desserts des verrines, mignardises, entremets, pyramides de macarons, vacherins glacés, mille-feuilles et des gâteaux au décor personnalisé», explique John, très fier du slogan de son café : You’ll love having dessert first.

D’ailleurs, le café s’est très vite bâtie une solide réputation dans le domaine et est plus connue pour ses macarons qui se déclinent en différentes saveurs : pistache, chocolat, lavande, citron, caramel beurre salé ou encore fruits de la passion, dignes des plus grandes douceurs servies dans un palais des… délices !