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Par Yvonne Stephen
30 juin 2017 03:10
Dans sa vie, tout est une question de saveurs. Lindsay Bonne, chef au Coin de Mire Attitude, croque les expériences et craque pour la gourmandise. Mais ce qu’il aime par-dessus tout, c’est créer des assiettes subtiles et gourmandes aux saveurs locales : «Je veux qu’on mange avec les yeux. Puis qu’on vive une explosion en bouche.» C’est en 1992 que ce père de deux enfants est tombé amoureux de son métier alors qu’il faisait ses débuts au Paradise Cove. Puis, c’est dans les cuisines d’autres hôtels et sur un bateau de croisière qu’il a aiguisé ses couteaux. C’est son mille-feuille de poisson et de légumes grillés qui a épaté les membres du jury du concours. Son secret ? Les herbes et les épices locales qu’il utilise «pour sublimer les viandes et les poissons».
Une symphonie. Celle des ingrédients. C’est cette partition que joue Yovan Ayasamy, chef au Paradise Cove Boutique Hotel. Deux de ses recettes ont été primées lors du Bare Sef : le poulet à l’ananas Victoria et le bœuf à la marinade d’antan (certainement cuits sur le grill, sa méthode de cuisson préférée). À 24 ans, cet habitant de Triolet a décidé que la mélodie de sa vie serait la cuisine. Petit, c’est dans la farine qu’il jouait dans la boulangerie/pâtisserie de son père. Alors, après le collège, il s’est lancé, tout naturellement, dans une formation en pâtisserie. Néanmoins, c’est en intégrant les cuisines d’un hôtel qu’il a découvert sa voie. Depuis, il a trouvé son «antre», son place to be. Il travaille même en dehors des heures imposées et veut toujours aller plus loin dans sa recherche des saveurs : «Je m’inspire d’Internet et du chef Gordon Ramsay. J’aime créer, tenter des expériences et tester de nouvelles choses.»
Bring your glass ! Et préparez-vous à un mix de fraîcheur, signé Vinesh Ramjeeawon. Dans son shaker : de l’eau de coco, du jus d’ananas et de limon, de la menthe et de la cardamome. De quoi éveiller vos sens ! Et c’est grâce à cette préparation aux saveurs étonnantes que Vinesh, Bartender au Sensimar Lagoon Mauritius, a remporté le prix du meilleur drink. Cet habitant de Roches-Noires, âgé de 30 ans, n’est pas tombé tout de suite dans un bac à glaçons. Il a commencé comme serveur, après une formation à l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval. Mais un emploi de Bartender sur une croisière lui a donné des envies de cocktails. Et il a découvert tout un art où le visuel et les saveurs doivent être en harmonie. Alors, dans chacune de ses préparations, il met un peu de lui-même : «Il faut être un grand rêveur pour créer un cocktail unique.»
Tadam ! Une place au palmarès des Best Workplaces Mauritius 2017. C’est la distinction du groupe Attitude qui est une des premières entreprises de l’île à participer à l’enquête internationale Great Place to Work®. Ce cabinet international d’études et de conseil en management et ressources humaines, est un expert de la qualité de vie au travail, qui suit 10 000 entreprises dans 51 pays.
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