Coupe Louis Lesaffre : Quatre boulangers mauriciens primés à Istanbul

Une fois leurs ingrédients et leurs ustensiles en main, ils sont capables de concocter de véritables pépites pâtissières et boulangères. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. Quatre Mauriciens, parrainés par Les Moulins de la Concorde, se sont récemment distingués lors de la quatrième édition de la Coupe Louis Lesaffre à Istanbul. Une distinction qui leur permettra de participer à la Coupe du monde de la Boulangerie qui se tiendra à Paris du 5 au 9 février 2016, lors du Salon européen.

Parmi ces Mauriciens, il y a Ludovic Gopaul. Le jeune homme de 33 ans a été sélectionné dans la catégorie Viennoiserie et Panification gourmande. Ce chef boulanger à l’hôtel Lux* Le Morne est passionné par cet univers depuis l’âge de 15 ans. Son passage à Istanbul a été, dit-il, un grand moment de partage et d’expérience. «Cette compétition m’a fait mûrir. J’ai pu faire mes preuves au niveau international. Nous avons été confrontés à de nombreux défis autour des spécialités boulangères», souligne celui qui bénéficie du soutien de ses proches et amis.

Dans la catégorie Pièce artistique, c’est Maneeram Santaram, 42 ans, qui a été primée. Cette boulangère et pâtissière de l’hôtel Sofitel compte 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle revient sur son parcours, sa distinction à la Coupe Louis Lesaffre et ses aspirations : «Ma passion pour les pièces montées date d’il y a longtemps. J’aime l’art. Cette compétition a été une belle expérience, mais cela n’a pas été de tout repos. J’ai eu l’occasion de côtoyer des pâtissiers étrangers et de partager mes connaissances. Mon objectif désormais, c’est de me préparer pour la Coupe du monde. Sur le plan personnel, j’aspire à lancer mon entreprise.»

Sabeer Hookoomally, lui, est le grand gagnant de la catégorie Baguettes et Pains du monde. Ce jeune homme de 36 ans gère sa propre boulangerie à Pamplemousses. «C’est pour l’amour du métier que je me suis lancé dans cette compétition, d’autant que c’est de niveau international», explique Sabeer Hookoomally. Cela fait 20 ans qu’il évolue dans le domaine de la boulangerie. Et depuis ses débuts, Sabeer ne cesse de persévérer. Une détermination qui a payé lors de la Coupe Louis Lesaffre : «Cette expérience a permis aux candidats d’échanger leurs techniques sur les plans pratique et visuel. Cela n’a pas été facile, mais c’est grâce à l’esprit d’équipe et surtout au soutien du coach que nous avons pu avancer. Cette compétition a accru mon amour pour ce métier. J’aurais aimé faire découvrir aux Mauriciens la boulangerie de tradition française pour faire.»

Lui est plus jeune, mais a toujours gardé espoir. Florian Raymond, 21 ans, a été sélectionné dans la catégorie Jeune Espoir. «Tout est tombé par hasard. J’aime beaucoup la pâtisserie, mais après des années d’expérience, j’ai fini par me consacrer à la boulangerie. La Coupe Louis Lesaffre a été un vrai challenge pour moi, mais le concours m’a aussi motivé pour l’avenir. C’est une expérience humaine et unique qui nous permet de mettre en avant notre talent», fait-il ressortir.

Une nouvelle aventure attend nos quatre Mauriciens à Paris. Un vrai défi puisqu’ils seront en compétition avec 11  autres équipes. Que le meilleur gagne !