Dans la cuisine d'Asheeah Hoolash Jeehangur

Sa version des jalebis

Ingrédients

◗ (1 tasse = 250 ml)

Pour la pâte :
◗ 125 g de farine multi-usages
◗ 2 cuillères à bouche de besan
◗ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
◗ 1 tasse d’eau
◗ 1 à 2 cuillères à bouche de farine multi-usages (à ajouter à la pâte, une fois qu’elle aura fermenté)

Pour le sirop :
◗ 150 g de sucre
◗ 125 ml d’eau
◗ ¼ d’une cuillère à bouche de jafran
◗ Un peu de jus de limon quand le sirop est hors du feu
◗ Du ghee ou de l’huile en mode deep frying

Préparation

- Pour la pâte : dans un saladier, mélangez avec une cuillère ou une spatule les 125 g de farine, le besan et la poudre de curcuma.
- Ajoutez de l’eau. Tout dépend, bien sûr, de la quantité et de la qualité des farines. Mais pour cette recette, il faut compter environ une tasse ou un peu moins.
- Mélangez bien. Quand la pâte est homogène, faites des mouvements circulaires rapides et énergétiques pour apporter du volume et de la légèreté.
- À ce stade, la pâte ne doit pas être compacte. Recouvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud 12 à 15 heures.
- 15 heures plus tard, il faut qu’il y ait des petites bulles à la surface de votre pâte. Mélangez.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à bouche de farine et mélangez encore.
- Transvasez dans des bouteilles en plastique (des bouteilles qu’il est possible de presser comme celle du ketchup, par exemple) ou dans une poche à douille homemade.
- Pour le sirop : ajoutez tous les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un sirop. Éteignez le feu et ajoutez un peu de jus de limon. Gardez la casserole sur la plaque (sans rallumer le feu) afin de garder la consistance un peu liquide.
- Pour frire les jalebis : faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole profonde. Vous pouvez également faire un mélange de matière grasse. Le ghee apporte une saveur plus sympa.
- L’huile doit être chaude pour frire les jalebis (environ 176ºC). Pour savoir si c’est le cas, ajoutez un petit peu de pâte dans l’huile, si elle remonte à la surface, c’est que l’huile est à la bonne température.  
- Faites des ronds concentriques pour créer vos jalebis dans l’huile chaude.
- Quand une face est cuite, retournez le gâteau pour frire l’autre côté.
- Retirez avec des baguettes ou des piques de bambous, secouez l’excédent d’huile.
- Trempez dans le sirop qui doit être un peu chaud pour bien envelopper vos jalebis. Laissez-les tremper deux à trois minutes. Puis, secouez-les un peu pour enlever l’excédent de sucre.