Dans la cuisine d'Asheeah Naaz Bibi Hoolash Jehangur

Ingrédients

● 250 g de dholl gram
● 3 tasses de farine multi-usages
● 1 cuillère à bouche de sel
● 1 tasse d’eau froide
● Du colorant alimentaire jaune
● 3 à 4 cuillères à bouche d’huile

Préparation

● Placez les dholl gram sur une surface blanche et enlevez toutes les impuretés.
● Mettez dans une casserole que vous remplissez de 2/3 d’eau.
● Portez à ébullition, sans couvrir la casserole, et laissez cuire pour 30 minutes ou plus.
● Après les 15 premières minutes, débarrassez-vous de toutes les petites choses qui flottent à la surface à l’aide d’une cuillère ou de tout autre ustensile. Ajoutez le sel et le colorant alimentaire.
● Laissez cuire le dholl jusqu’à qu’il se ramollisse. Faites un test : prenez un grain entre deux doigts, si le dholl est encore ferme (il ne s’agit pas d’obtenir une purée), mais que vous pouvez l’écraser sans problème, c’est que c’est prêt !
● Égouttez pour vous débarrasser du maximum d’eau et versez dans un saladier.
● Utilisez l’ustensile qui vous convient pour écraser les graines afin d’obtenir une sorte de poudre. Réservez.
● Pour la pâte, mélangez deux tasses et demie de farine à deux cuillères d’huile. Utilisez le bout de vos doigts pour mélanger le tout.
● Mélangez le reste de l’huile, 1 cuillère à bouche d’huile, un peu de colorant, dans un broc d’eau.
● Incorporez le liquide petit à petit à votre pâte, puis, sur une surface enfarinée, travaillez votre pâte jusqu’à obtenir une boule de
pâte homogène.
● Couvrez la pâte et laissez reposer pendant cinq minutes.
● Puis partagez la pâte en petites portions égales.
● Roulez chaque partie de pâte en des boules de la taille d’un citron.
● Prenez une boule et formez un petit bol à l’aide de vos doigts. Remplissez avec une cuillère à bouche de dholl et refermez votre «bol». Passez dans la farine.
● Faites de même avec les autres portions de pâte.
● Faites chauffer votre tawa ou poêle et graissez légèrement.
● Étalez votre dholl puri et faites cuire sur le tawa chaud jusqu’à qu’il se gonfle légèrement. Quelques secondes sur chaque face du puri suffisent amplement. Mais dès qu’une face est cuite, graissez-la un peu avant de retourner le puri.
● Réservez les dholl puris cuits dans un récipient dans lequel vous avez mis des torchons propres en coton.
● Dégustez avec les préparations de votre choix.

C’est du lourd ! Mais Asheeah Naaz Bibi Hoolash Jehangur vous guide, étape par étape, dans la réalisation du dholl puri. Vous avez toujours rêvé d’en faire à la maison et d’en déguster avec un rougail touni ? C’est le moment de se lancer et de faire confiance à la jeune femme tout en suivant ses précieux conseils. C’est avec l’aide de son époux qu’elle se lance de vrais défis culinaires. Et toute sa famille se régale avec ses bons petits plats.