Dans la cuisine d'Assia Khodabocus

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Marinade : 20 minutes minimum ou une nuit au frigo
Cuisson : 45 minutes
Repos avant le service : 15 minutes

Ingrédients

◗ 1 kg de riz basmati long grain.
◗ 8 cuisses de poulet
◗ 5 pommes de terre
◗ 6 oignons moyens à réduire en purée
◗ 4 gousses d’ail et un morceau de gingembre
◗ 4 petits oignons à faire frire bien croquants
◗ 1 botte de coriandre fraîche
◗ 1 poignée de feuilles de menthe
◗ 1 pot de yaourt nature sucré
◗ 2 pincées de pistils de safran infusés dans 30 ml d’eau chaude
◗ 4 cuillères à café de ghee
◗ Des petits pois verts (facultatif)
◗ Un peu de jaffran

Préparation

- D’abord, munissez-vous d’une grande marmite à fond épais
- Coupez les pommes de terre en quartiers. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Colorez d’une pincée de colorant jaune en poudre. Réservez.
- Écrasez à sec 1 cuillère de grains de cumin, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1/4 de noix de muscade, 6 cardamomes vertes, un anis étoilé, une cuillère à café de badiane (gros anis). Réservez.
- Écrasez au mixeur les oignons, l’ail, le gingembre, la coriandre et la menthe avec 250 ml d’eau.
- Versez le tout dans la marmite et incorporez-y les cuisses de poulet et les épices moulues.
- Ajoutez cinq cuillères d’huile d’olive.
- Malaxez-bien.
- Ajoutez le yaourt et assaisonnez la marinade avec du sel et du poivre.
- Entre-temps, mettez votre riz à tremper 20 minutes maximum.
- Dans une sauteuse, faites chauffer une tasse d’huile végétale et faites frire les petits oignons coupés en rondelles. Réservez.
- Faites frire les pommes de terre et réservez.
- Faites infuser le jaffran dans un peu d’eau chaude.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau additionnée de sel, de 2 cuillères de graines de cumin, de 5 cardamomes, de 4 clous de girofles, d’un bâton de cannelle.
- Mettez le riz à cuire pour 8 minutes environ (presque mi-cuit).

L’assemblage

- Déposez les pommes de terre dans la marmite avec le poulet.
- Versez le riz en pluie sur le poulet et arrosez le mélange de l’infusion de jaffran.
- Parsemez dessus les oignons frits et les petits pois verts.
- Déposez des petites noisettes de ghee sur l’ensemble.
- Remettez le couvercle et posez un poids par-dessus (une casserole rempli d’eau, par exemple) pour un bon étuvage ou scellez les bords avec une pâte à base de farine, d’huile et d’eau.
- Faites cuire à feu moyen 10 minutes et laissez 35 minutes sur feu doux en tournant la marmite sur toute sa circonférence et en veillant à ce que le feu soit bien sous les extrémités du fond du récipient.
- Comptez 10 minutes après la cuisson avant d’enlever le couvercle.
- Servez chaud, accompagné d’une salade de pommes d’amour et d’une pâte de tamarin à l’orange et au piment rouge.

Elle est une véritable foodie. Réinventer les plats à sa sauce, c’est ce qui fait vibrer cette jeune mère de famille. Active sur le groupe Facebook Qu’est-ce qu’on mange ce soir à Maurice, elle ne cesse d’épater les internautes avec ses menus les uns plus alléchants que les autres. Et lorsqu’elle voit sa petite famille se régaler, Assia est aux anges.