Dans la cuisine de Céline Simon

Ingrédients

Pour le roulé
◗ œufs
◗ 100 g de sucre
◗ 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
◗ 2 pincées de levure chimique
◗ 100 g de farine

Pour les mini-meringues
◗ 2 blancs d’œufs (75 g pour des œufs moyens/gros)
◗ 150 g de sucre (le double du poids des blancs)

Pour le lemon curd
◗ 6 citrons
◗ 6 œufs
◗ 250 g de sucre
◗ 200 g de beurre
◗ 3 feuilles de gélatine (6 g)

Préparations

- Pour le lemon curd :faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et essorez-les.

-Râpez les zestes de citron, puis pressez les agrumes afin d’en obtenir le jus.

-Dans une casserole, versez le jus de citron et ajoutez les zestes, le sucre et les œufs.

-Remuez continuellement à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.

-Éteignez le feu et laissez tiédir, puis ajoutez la gélatine.

-Pour finir, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

-Filmez et réservez.

-Pour la génoise : séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme.

-Ajoutez dans les blancs le sucre, puis fouettez encore une minute.

-Ajoutez ensuite dans ce mélange les jaunes d’œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule.

-Ajoutez l’arôme vanille, la farine et la levure, et mélangez le tout à la spatule.

-Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, étalez votre préparation uniformément.

-Dans un four préchauffé, faites cuire 10 minutes à 180°C.

-À la sortie du four, démoulez sur une feuille de cuisson (sinon, la génoise va continuer à cuire). Techniquement, posez la feuille de cuisson sur la génoise, puis pressez avec vos mains (protégées d’un gant anti-chaleur) et retournez le tout. La génoise devrait se décoller toute seule lorsque vous soulèverez la plaque délicatement.

-Pour rouler la génoise :prenez l’extrémité du papier sulfurisé et rabattez-le sur le dessus de la génoise. Puis, procédez au roulage. Faites-le pendant que la génoise est encore chaude. Sinon, elle ne sera plus assez souple et se cassera. Laissez refroidir en position «roulé».

-Pour les meringues : séparez les blancs des jaunes, puis réservez les blancs à température ambiante quelques heures (étape facultative mais qui aide à monter les blancs).

-Au robot pâtissier, fouettez les blancs à petite vitesse, ensuite augmentez petit à petit.

-Lorsque les blancs sont mousseux et qu’ils ont doublé de volume, versez le sucre petit à petit en plusieurs fois.

-Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

-Confectionnez les meringues : mettez l’appareil dans une poche à douille, puis faites des petits tourbillons sur du papier sulfurisé.

-Enfournez à 90°C pendant 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre.

-Vérifiez régulièrement, la meringue doit rester blanche et devenir croquante.

-Montage de la bûche :déroulez délicatement votre génoise et garnissez-la de lemon curdgénéreusement.

-Roulez-la de façon serrée, avec du film alimentaire et gardez au frais.

-Un peu avant de servir votre bûche, enlevez le film alimentaire et recouvrez de lemon curd,puis déposez vos meringues sur le roulé.

«Wow !» C’est le mot qui vous vient aux lèvres (et l’eau à bouche) au moment d’apercevoir cette super bûche ? En plus, avec toutes les explications de Céline Simon, elle ne paraît pas si compliquée que ça à réaliser. Voici une bonne idée afin d’épater vos proches pour les fêtes (et pour faire un bien fou à votre gourmandise). Si vous voulez découvrir d’autres petites choses miam, suivez les aventures de la jeune femme sur son blog, Je Papote. Elle y croque ses voyages. Et craque pour les spécialités qu’elle découvre dans ces pays inconnus. Cette passionnée, qui vit en France, a une place spéciale dans son cœur pour Maurice, le pays de sa mère et son île d’amour. Pour découvrir ce petit coin de gourmandise, cliquez sur le lien suivant : http://www.je-papote.com/.