Dans la cuisine de Chef Kersley Racheeah

Nems à la patate douce

Ingrédients

◗ 3 ou 4 feuilles de galettes de riz (mini)
◗ 10 g de zamberik
◗ 50 g de chouchou râpé
◗ 30 g de carotte râpée
◗ 50 g de patate douce
◗ 3 cuillères à bouche de poudre cange
◗ 3 cuillères à bouche de sauce de poisson
◗ 3 cuillères à bouche de sauce champignon
◗ 10 g d’oreille de bois
◗ 3 cuillères à bouche de plum sauce
◗ 1 cuillère à bouche de sauce kikomann
◗ 2 cuillères à bouche de crème fraîche

Préparation

- Essorez le chou râpé et mélangez à la carotte dans un saladier.
- Nettoyez le zamberik et émincez.
- Mélangez la poudre cange dans un peu d’eau et ajoutez les sauces.
- Faites blanchir les oreilles de bois. Sautez dans un wok avec un filet d’huile d’olive.
- Faites de même pour les légumes et le zamberik. Il faut que les légumes soient légèrement croquants. Ajoutez le mélange poudre cange-sauce.
- Prenez une galette de riz, trempez dans un peu d’eau tiède et posez sur un torchon.
- Déposez la farce sur la galette et formez des nems.
- Faites bouillir la patate douce, puis écrasez avec une fourchette. Ajoutez une pincée de sucre et la crème fraîche.
- Façonnez des quenelles avec deux petites cuillères à bouche.
- Sur un plat, posez vos quenelles et arrosez de plum sauce. Faites de même avec les nems.