Dans la cuisine de Chef Parwez

Ingrédients

Pour la génoise :
◗ 4 œufs
◗ 125 g de sucre
◗ 125 g de farine

Pour le bavarois :
◗ 500 g de fraises
◗ 1 citron
◗ 6 feuilles de gélatine
◗ 40 cl de crème liquide
◗ 220 g de sucre

Pour le nappage :
◗ 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
◗ 2 feuilles de gélatine

Préparation

- Tout d’abord, prenez un cercle à pâtisserie à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
- Pour la génoise : mélangez les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez.
- Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.
- Étalez cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
- Faites cuire à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
- Lorsque la génoise est cuite, glissez-la sur un plat à dessert et ôtez le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
- Bavarois : faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
- Lavez et équeutez les fraises.
- Mixez avec le jus du citron et ajoutez les 220 g de sucre.
- Versez ce mélange dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent.
- Laissez refroidir.
- Montez les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
- Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, ajoutez-y la crème fouettée.
- Versez le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettez au réfrigérateur.
- Au moment du démoulage, passez la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie.
- Nappage : faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Chauffez le coulis dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine et laissez un peu refroidir.
- Puis nappez sur le bavarois. Et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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