Dans la cuisine de Chef Roddy Soprayachetty

Ingrédients

Pour la lasagne aux herbes :

◗ 300 g de farine
◗ 3 œufs
◗ 20 g de basilic haché
◗ 10 g de roquette hachée

Pour le ragoût de cerf :

◗ 300 g d’oignon haché
◗ 10 g de thym
◗ 40 g d’ail
◗ 100 g de beurre
◗ 50 g d’huile d’olive
◗ 800 g d’épaule de cerf
◗ 100 g de persil
◗ 50 g de poivre noir
◗ 20 g de sel
◗ 125 g de poivron vert
◗ 60 g de cumin
◗ 100 g de tomates
◗ 500 g de fond de poulet

Pour le médaillon de cerf :

◗ 300 g de filet de cerf

Pour la garniture :

◗ Des herbes, des copeaux de radis et de carotte, du parmesan

Préparation

- Pour la feuille de lasagne : mélangez les ingrédients au mixeur jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Pétrissez ensuite pendant quelques minutes.
- Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
- Étalez votre pâte à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtissier jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm. Réservez
au frais.
- Coupez l’épaule de cerf en gros morceaux.
- Faites suer les oignons, l’ail, le thym et les autres ingrédients pour le ragoût dans une casserole avec le beurre. Ajoutez ensuite le cerf, assaisonnez-le, puis laissez colorer.  
- Ajoutez le fond de poulet et laissez cuire pendant
environ 90 minutes, sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre au toucher et que la sauce ait une bonne consistance.
- Faites blanchir la feuille de lasagne dans de l’eau salée portée à ébullition et finissez la cuisson dans une poêle où vous aurez mis du beurre et un peu de fond de poulet.
- Assaisonnez le filet de cerf et colorez-le pendant quelques secondes sur tous les côtés dans une poêle où vous avez fait chauffer un peu l’huile d’olive. Retirez de la poêle et laissez reposer.
- Pour présenter votre assiette : ajoutez le ragoût de cerf au milieu d’une assiette creuse et posez la feuille de lasagne au-dessus. Coupez le filet de cerf en tranches de 4 cm d’épaisseur et posez deux pièces sur la lasagne.
- Décorez avec des copeaux de carottes, des radis, du parmesan et des herbes aromatiques.

De l’Australie à Maurice, il n’y a qu’une bouchée. Celle de la découverte, des saveurs et du plaisir. Le Chef Roddy Soprayachetty, qui vous propose deux recettes festives et goûteuses cette semaine, a d’abord aiguisé ses couteaux au pays des kangourous avant de retrouver son île. Il a travaillé pour des établissements hôteliers tels que le Royal Mail Hotel ou encore le Lakehouse Boutique Hotel et a cuisiné pour de grands événements comme le Spring Carnival ou l’Open de tennis de Melbourne, entre autres. Aujourd’hui, il exerce sa passion et son savoir au restaurant Le Chamarel et propose une cuisine terroir-fusion, naturelle et goûteuse.