Dans la cuisine de Clancy Philippe

Ingrédients

● 1 kg de porc (spareribs) – vous pouvez également utiliser une autre viande
● 2 cuillères à bouche d’ail écrasé
● 1 gros oignon finement haché
● 125 ml d’huile végétale
● 1½ kg de bringelle
● 250 ml de bouillon de poulet
● 400 g de tomates en conserve
● ½ cuillère à café de poudre de cannelle
● ½ cuillère à café de poudre all spice
● ½ cuillère à café de clous de girofle
● 1 cuillère à bouche de vinaigre de vin rouge
● 4 cuillères à bouche de persil haché
● 100 ml de dry sherry
● Sel et poivre

Préparation

● Coupez le porc en morceaux moyens et mélangez avec l’ail, l’oignon, le sherry, le persil, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laissez mariner 30 minutes ou, c’est préférable, toute une nuit au réfrigérateur.
● Nettoyez la bringelle et coupez en morceaux moyens. Assaisonnez de sel et de poivre.
● Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude. Ajoutez le porc mariné et la marinade. Et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et bien dorés.
● Ajoutez les morceaux de bringelle. Mélangez régulièrement afin que les ingrédients ne brûlent pas.
● Quand la bringelle commence à colorer joliment, éteignez le feu.
● Transférez dans un slow cooker.
Ajoutez les autres ingrédients et laissez cuire sur feu doux pendant cinq à six heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mélangez une ou deux fois pour vous assurer d’une cuisson homogène.
● Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant une cuillère à café de cornflour mélangé dans deux cuillères à bouche d’eau.
● Après la cuisson, parsemez de persil. Et servez avec du riz blanc, de la salade de laitues et un achard de légumes.

Un lien d’amour. Grâce à la cuisine, Clancy Philippe continue à faire vivre la mémoire de sa femme, Madeleine, décédée des suites d’un cancer. En cuisinant les recettes que cette amoureuse de bons petits plats lui a laissées, ce Mauricien, établi en Australie depuis de nombreuses années, continue le travail qu’il avait entrepris avec elle : rendre accessibles les délices mauriciens au plus grand nombre. Vous voulez en apprendre encore plus : faire une vinday, concocter un cari de bœuf ou épater vos amis avec de succulents napolitains ? Il suffit de suivre pas à pas les recettes de Madeleine et de Clancy, disponibles sur le site : http://ile-maurice.tripod.com/.