Dans la cuisine de Nasreen Nahaboo

Croquettes de poulet

Ingrédients

·      400 g de filet de poulet

·      2 oeufs

·      2 tranches de pain de mie

·      2 champignons de Paris

·      1 poignée de gruyère râpé

·      1 fond de brique de crème liquide

·      Sel et poivre

·      De la chapelure ou des biscottes écrasées

·      De l’ail en poudre

·      Du persil frais haché

Préparation

-       Mixez la viande coupée en dés dans un mixeur. Ajoutez les œufs, émiettez le pain de mie et mixez un peu.

-       Ajoutez le persil, le champignon, l’ail, le sel, le poivre, le fromage et la crème, et donnez un dernier coup de mixeur, histoire que le tout soit homogène.

-       Formez des petites boules à la main et trempez-les dans la chapelure.

-       Mettez à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, à feu très doux pendant à peu près 8 minutes et retournant à mi-cuisson.

Brochettes de Poulet

Ingrédients

·      500 g de blanc de poulet coupé en morceaux

·      60 g d’huile d’olive

·      1 gousse d’ail coupé finement

·      1 cuillère à café de paprika

·      1/2 cuillère à café de curry indien

·      1/2 cuillère à café de cumin

·      1/2 cuillère à café de coriandre

·      Sel et poivre

Préparation

-       Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et les épices. Remuez.

-       Enfilez les morceaux de poulet sur six brochettes.

-       Disposez-les dans un plat à rebord et versez l’huile aromatisée dessus.

-       Une fois refroidie, recouvrez avec un film alimentaire et placez au frigo pendant trois heures au minimum.

-       Sortez les brochettes et faites-les griller sur le gril, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Escalope de poulet

Ingrédients

·      4 escalopes de poulet

·      150 g de gruyère râpé

·      2 œufs

·      1 verre de chapelure

·      30 g de beurre

·      Sel, poivre.

Préparation

-       Dans une assiette creuse, cassez les oeufs entiers et fouettez-les à la fourchette.

-       Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse et le gruyère râpé dans une troisième.

-       Trempez les escalopes dans l’oeuf puis dans la chapelure et pour finir dans le gruyère.

-       Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez à dorer les escalopes durant 6 à 7 minutes environ de chaque côté.

-       Salez et poivrez puis servez.

Le mois du Ramadan a débuté la semaine dernière. Après une journée sans manger ni boire, rompre le jeûne est un instant important. Pour ce moment de convivialité, il y a des incontournables. Samoussas, catless et aloudas, entre autres. Mais aussi de nouvelles façons de kas karem. Ce sont ces recettes que vous propose la nouvelle équipe de l’Atelier PEB Catering de Nasreen Nahaboo, son fils Ayman, et sa belle-fille Zaiinab. Pour en savoir plus, vous pouvez contacter les trois numéros suivants : 5494 0906, 5752 3584, 5709 8400.