Dans la cuisine de Sharmeen Jamaloodeen

Chana puri

Ingrédients

Pour la pâte :
1½ tasse de farine multiusage
1 cuillère à bouche de levure chimique + 4 cuillères à bouche d’eau tiède
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poudre de cumin
1 pincée de colorant alimentaire jaune en poudre
Environ ¼ d’une tasse d’eau à température ambiante

Pour le curry :
1 tasse de chana dhall
1 gros oignon
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de garam masala
¼ d’une cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à bouche de kotomili haché
3 cuillères à bouche d’huile végétale
2 tasses d’eau
De l’huile pour la friture

Préparation

- Préparez d’abord la pâte pour le chana puri ; elle doit reposer pendant deux heures.
- Dans un bol, versez l’eau tiède et la levure, laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un autre bol, mélangez tous vos ingrédients secs : la farine, le sel, le cumin et le colorant alimentaire.
- Puis, incorporez la levure et mélangez bien.
- Puis, ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble au custard.
- Recouvrez de clingfilm et laissez reposer pendant deux heures.
- Pour le curry : faites tremper le chana dhall au moins une heure avant le début de votre préparation.
- Ensuite, retirez l’excédent d’eau.
- Dans un tempo, faites chauffer 3 cuillères à bouche d’huile et faites roussir l’oignon haché. Ça prendra 4 à 5 minutes.
- Incorporez les épices et laissez frire encore 3 à 4 minutes.
- Puis, ajoutez le dhall, mélangez bien et versez deux tasses d’eau.
- Laissez cuire environ 15 minutes.
- Si quand vous ouvrez le tempo, il reste de l’eau, relancez la cuisson sans couvrir.
- Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez le kotomili et mélangez bien.
- Puis, formez des boules.
- Faites chauffer votre huile de friture sur feu moyen.
- Quand l’huile est assez chaude, préparez-vous à respecter les étapes suivantes : 1) trempez vos ronds de curry dans la première pâte à l’aide d’une cuillère – recouvrez bien votre boule ! 2) faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir un joli doré pâle (pas de cuisson de plus de deux minutes).
- Servez avec un rougay de pomme d’amour.

 

Pour retrouver les plus belles recettes de Sharmeen Jamaloodeen, cherchez son délicieux blog en ligne : Confessions of a Foodaholic.