Dans la cuisine de Sharmeen Jamaloodeen

Ingrédients

◗ 3 livres de viande de boeuf coupée en gros cubes (mais aussi de la viande avec os)
◗ 6 grosses margoz
◗ 1 cuillère à bouche de pâte de gingembre écrasé
◗ 1 cuillère à bouche de gousse d’ail écrasée
◗ 1 cube de bouillon de bœuf
◗ 1 gros oignon
◗ 4 grosses pommes de terre
◗ 3 cuillères à bouche de poudre à cari pour bœuf
◗ 1 cuillère à bouche de poudre de curcuma
◗ 1 grosse tomate
◗ 2 piments verts
◗ Du sel
◗ Une demi-tasse d’eau + ¼ de tasse d’eau
◗ 1 louche ou 5 cuillères à bouche d’huile végétale pour la cuisson
◗ 1/3 de tasse de cotomili haché

Préparation

- Marinez la viande avec le gingembre, l’ail et le cube de bouillon de viande écrasée.
- Faites cuire la viande dans un tempo durant 15 minutes avec une demi-tasse d’eau.  
- Versez ensuite dans un grand saladier. N’oubliez pas de conserver le jus de la viande !
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartier. Faites-les cuire dans le tempo ou simplement dans de l’eau salée dans une casserole. Il faut que les quartiers soient cuits à 3/4.  
- Entre-temps, occupez-vous des margoz : lavez-les, coupez les deux extrémités, puis dans la longueur. Épépinez et réservez.
- Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile végétale sur feu moyen.
- Hachez l’oignon et ajoutez-en la moitié dans l’huile. Réservez le reste.
- Faites cuire trois à quatre minutes sur feu moyen.
- Pendant ce temps, préparez votre curry paste : hachez les tomates et les piments, et mélangez avec la poudre de cari, la poudre de curcuma, le reste de l’oignon haché et ¼ de tasse d’eau. Mélangez bien et ajoutez à vos oignons qui roussissent dans l’huile.
- Mélangez bien et laissez cuire sur feu moyen pendant deux à trois minutes.
- Baissez le feu, couvrez votre casserole et laissez mijoter pendant dix minutes. Mélangez de temps en temps.
- Ensuite, ajoutez le bœuf sans le jus. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et augmentez le feu, un peu.
- Salez si vous le souhaitez.
- Quand les pommes de terre sont cuites, posez les margoz sur votre cari. Puis, avec délicatesse, recouvrez de curry.
- Laissez cuire encore 5 minutes où jusqu’à ce que les margoz soient cuits.
- Parsemez de cotomili. Couvrez et éteignez le feu.
- Patientez dix minutes avant de servir.
- Servez chaud avec du riz basmati et/ou des farata et une salade de concombre.

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