Dans la cuisine de Sharmeen Jamaloodeen

Briyani de poulet

Ingrédients

◗ 7 cuisses de poulet + les ailes (des cuisses entières séparées)
◗ 1 tasse de yaourt nature
◗ 1 botte de menthe
◗ 1 botte de cotomili
◗ 3 cuillères à bouche d’épices de briyani
◗ 1 grosse tomate
◗ 2 piments verts
◗ 3 1/2 tasses de riz basmati cru (mettez à tremper pendant une heure)
◗ 1 cuillère à bouche de poudre de cumin
◗ 3 cuillères à bouche de graines de cumin
◗ 1 bol d’oignons frits
◗ 2 oignons frais rouges
◗ 5 grosses pommes de terre coupées en deux, salées et colorées avec une pincée de colorant jaune
◗ 2 cuillères à bouche de ghee
◗ 2 cuillères à bouche de pâte d’ail
◗ 2 cuillères à bouche de pâte de gingembre
◗ 2 tasses d’eau
◗ 2 bâtons de cannelle
◗ 5 cardamomes
◗ 4 clous de girofle
◗ 1/3 de tasse d’eau chaude
◗ 1/3 de cuillère à café de colorant alimentaire jaune
◗ 1 cuillère à bouche de filaments de safran
◗ 1 boîte de petits pois égouttés
◗ Sel
◗ Huile

Préparation

- Préparez tous vos ingrédients.
- Faites frire vos pommes de terre en mode deep frying jusqu’à ce que les patates soient à demi-cuites. Réservez.
- Dans un saladier, faites infuser les filaments de safran dans l’eau chaude pendant deux à trois minutes, puis ajoutez ¼ de  cuillère à café de colorant en poudre.
- Dans un blender, mélangez l’ail, la menthe, le gingembre, le cotomili, la tomate, les oignons frais et les piments.
- Versez le mélange dans votre casserole ou votre rice cooker. Puis, ajoutez le yaourt, les graines de cumin, 1 bâton de cannelle, ¼ des oignons frits,
3 cardamomes, 2 clous de girofle, les épices pour le briyani et le cumin en poudre.
- Mélangez bien.
- Ajoutez votre poulet. Mélangez bien. Puis, ajoutez les pommes de terre et une cuillère à bouche de ghee et 1 cuillère à bouche de l’eau colorée (n’oubliez pas les filaments). Mélangez à nouveau.
- Salez et poivrez.
- Rajoutez une tasse d’eau (attention, il ne faut pas trop en mettre, il faut que vous puissiez voir vos pommes de terre et le poulet).
- Versez la moitié des petits pois et 1/4 des oignons frits sur votre gravy.
- Mélangez encore une fois.
- Dans une autre casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Ajoutez
1 bâton de cannelle, 2 cardamomes, 2 clous de girofle et 1 cuillère à bouche de graines de cumin.
- Quand l’eau commence à bouillir, versez le riz et laissez cuire jusqu’à obtenir une demi-cuisson. Égouttez.
- Versez la moitié du riz sur votre mélange au poulet, parsemez la moitié du reste des petits pois et la moitié du reste des oignons frits.
- Aspergez environ deux cuillères à bouche de l’eau colorée sur le riz.
- Ajoutez le reste du riz et finalement de petits pois et d’oignons frits.
- Terminez par mettre deux cuillères à bouche de riz.
- Couvrez d’aluminium foil et laissez cuire pendant 30 minutes, couvert, où jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
- Si vous faites cuire dans un rice cooker, laissez la machine faire son travail.
- Avant de déguster, laissez reposer votre riz – couvercle fermé – pendant 30 minutes après la cuisson.
- Servez très chaud avec un chatini de pomme d’amour et de la sauce de piment.

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