De maçon à barman : L’incroyable destin d’Emmanuel Salmine

La persévérance, la détermination, le désir de toujours se surpasser… voilà les ingrédients du cocktail made by Emmanuel Salmine. Ce jeune homme de 28 ans est aujourd’hui barman au sein du groupe hôtelier Beachcomber Paradis Golf Resort & Spa. Mais il n’a pas toujours exercé ce métier.

Après le collège – il a étudié jusqu’en Form V –, Emmanuel Salmine a travaillé comme maçon. «J’avais des difficultés à trouverun métier et c’est un ami qui m’a approché pour me demander de l’aider dans la construction.J’ai été maçon durant plus d’un an», explique le jeune homme qui a aussi été helper dans un supermarché, entre autres.

Par la suite, Emmanuel Salmine décide de postuler en tant que bar helper à l’hôtel Beachcomber Paradis. Il a alors 19 ans. «Mon travail consistait à faire la vaisselle, nettoyerle bar et faire la mise en place pour aider les barmen à préparer leurs boissons», confie notre interlocuteur. Son aventure ne fait alors que commencer. Au poste de barhelper, le jeune homme apprend les rouages du métier, la confection des cocktails, tout en rencontrant des personnalités du monde entier. Deux ans plus tard, il est promu au poste de bar waiter où, dit-il, il a eu «lachance d’évoluer avec l’aide des aînés».

Au fil des années, cet habitant de Chemin-Grenier fait preuve de détermination. Et son dur labeur finit par payer. Emmanuel Salmine est nommé ActingBarman en 2011. Encouragé par son épouse Vasika, son entourage, ses supérieurs et ses collègues, il s’inscrit pour des cours à l’École hôtelière sir Gaëtan Duval, où il obtient un National Certificate Level 3.

Deux ans plus tard, soit en 2013, Emmanuel est choisi par l’hôtel pour participer à une compétition du meilleur cocktail, organisée par le Tourism Employee Welfare Fund. Il se distingue et décroche le premier prix avec l’Apple Dream, un cocktail plein de saveur. Fort de cette première récompense, le jeune homme participe, en juin 2016, à une autre compétition interne visant à confectionner le cocktail signature du groupe Beachcomber lors du rebranding de la compagnie.

Emmanuel propose le Tamtam, «un cocktail rafraîchissant, qui reflète l’amusement, le fait de passer du bon temps à hôtel. Tous les ingrédients proviennent de notre belle île multiculturelle». Le Tamtam, qui se trouvedésormais sur toutes les cartes de menu dela collection des hôtels Beachcomber, estune véritable invitation à la découverte dessaveurs mauriciennes et est réalisé à basede pulpe de tamarin, de feuilles de curry depoulet pour les vertus aromatiques, de siropde vanille pour le goût sucré et de jus decitron de Rodrigues pour l’amertume.

Dans son univers, Emmanuel fait revivre les sens et fait surtout preuve de créativité. «Je prends en considération la personnalité desgens lors de la confection de chaque cocktail.J’invite à des voyages gustatifs en innovantà chaque fois une boisson», explique-t-il. L’avenir, Emmanuel le perçoit riche en challenges : «Pour être un bon barman, onse doit d’être précis, discipliné, d’organiser son plan de travail, de bien connaître ses dosages et de ne pas cesser de créer afin de se démarquer et d’innover.»

Son rêve : devenir Bar Manager ou, qui sait, avoir son propre bar. En attendant, il ne cesse de relever les défis.