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2 décembre 2014 13:19
Comme sa cuisine, c’est une femme succulente. Ses recettes enchantent le quotidien. Et généreuse comme elle est, Jacqueline Dalais, propriétaire de La Clef des Champs à Floréal, n’a pu s'empêcher, en cette fin d’année, d’offrir un magnifique cadeau, La clef des saveurs, son premier ouvrage culinaire, à tous ceux et celles qui ont eu l’occasion de manger à sa table et de goûter à tous ses plats savoureux et très colorés.
Dans son livre, «la grande dame de la cuisine mauricienne» fait rimer amour et cuisine. «J’ai eu un choc lorsque j’ai tenu le livre pour la première fois entre mes mains. J’ai été très surprise par la qualité des photos et la mise en page», nous dit celle qui est toujours aux fourneaux et qui a toujours la main à la pâte. Et à l’heure de notre entretien, c’est «la main dans le crabe» qu’elle accepte de nous livrer son état d’esprit au moment où sort son premier livre contenant plusieurs de ses recettes. «Cela a été très difficile pour moi de choisir les plats que je dévoile. J’essayais toujours de repousser l’échéance pour m’arrêter à une liste de plats», confie celle qui a finalement livré des recettes «simples à réaliser», avec «des produits bien mauriciens et à la portée de tous», tout en dévoilant quelques astuces, créées par elle ou transmises par ses parents et grands-parents.
Au fil des pages, c’est un peu d’elle-même que Jacqueline Dalais raconte. Car chaque recette, chaque plat, renferme un moment particulier : «Il s’agit de 45 ans de ma vie…»
Qu’il s’agisse de son Cappuccino de butternut et pesto de feuilles de cari poulet, de son gratin de porc à l’ancienne, de sa fricassée de thon frais des îles ou encore de sa daube de bœuf à la créole de ma grand-mère, entre de nombreux autres coups de cœur, Jacqueline Dalais livre, à travers chaque recette, sa clef des saveurs où se déclinent des plats chauds et froids, du poisson, de la volaille, du gibier, des crustacées, snacks, plats végétariens, desserts et mignardises.
Et maintenant qu’elle a pris goût à ce travail de mettre sur papier ses recettes, elle pense déjà à un second ouvrage : «Ce sera lorsque je vais prendre ma retraite, si un jour je le prends…» En attendant, elle savoure le plaisir de feuilleter son dernier bébé, qu’elle dédie en larmes – tant l’émotion, dit-elle, est grande et tant cette nouvelle étape de sa vie est importante – à ses enfants : Arnaud, Thierry, Frédéric et Astrid qui, bien souvent, ont été ses premiers cobayes privilégiés...
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