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19 juillet 2016 14:53
Ila délicieusement relevé le défi ! Grâce à sa créativité, Kevin Hook, chef de partie au restaurant La Spiaggia à l’hôtel Constance Belle Mare Plage,a été sélectionné pour la demi-finale du concours S. Pellegrino Young Chef 2016,dans la catégorie Afrique/Moyen-Orient, qui se tiendra le 26 juillet à Cape Town, en Afrique du Sud. La recette du succès du cuisinier, qui a passé la première étape du concours avec une assiette à base de palmiste : une pincée de créativité, tout plein de couleurs, un peu d’audace, le tout saupoudré de saveurs de Maurice.
À l’approche du grand jour, sa tête bouillonne d’idées. «J’ai peur, tout en étant excité. Je suis honoré de représenter l’océan Indien. Mais peu importe ce qui arrive, que je gagne ou que je perde, je suis satisfait du chemin parcouru»,confie Kevin. Un peu comme Obélix, il est tombé très jeune dans la marmite : «Mon rêve était d’être cuisinier, donc je dois dire que j’ai la chance d’exercer mon rêve. Ce n’est pas donné à tout le monde.»
Voilà quelques années déjà que le jeune homme trace sa route. «J’ai été tour à tour cuisinier dans un petit snackaprès les heures de classe, commis et chef de partie. Cela a été un parcours ardu, j’ai dû consentir à des sacrifices. Mais d’un autre côté, j’ai eu l’occasion de faire mes armes grâce aux expériences que j’ai vécues. Et cela commence à porter ses fruits», confie-t-il.
S’il adore les expérimentations et le mélange des produits, Kevin Hook est aussi un adepte des surprises : «J’ai toujours considéré la cuisine comme un art. Pour moi, une assiette, c’est un cadre et j’y peins mon tableau. C’est une façon de partager mes émotions en éveillant le sens gustatif.» D’ailleurs, en attendant son départ, il ne chôme pas. Et afin d’être armé et prêt pour affronter les neufs chefs et chefs de partie (du Koweït, de Dubaï et d’Afrique du Sud), le jeune cuisinier mise sur l’originalité et la qualité de ses produits en multipliant les essais en cuisine.
«L’assiette que je vais proposer est principalement à base de palmiste, mais il y a aussi des produits tels que les gambas, l’avocat et des épices. L’objectif est de mettre en valeur les aliments et saveurs de Maurice et de l’océan Indien. Aidé de mon chef, je fais en sorte de réussir un bon mariage et garder l’équilibre entre les aliments. Au Constance Belle Mare Plage, j’ai eu l’occasion de parfaire mon apprentissage et de continuellement progresser. J’y ai tout appris et mon objectif est de continuer à travailler afin de développer ma cuisine», explique ce curieux de tout et assoiffé de connaissance.
Il espère, après cette aventure, pouvoir avoir «d’autres ouvertures afin de réussir dans (m)es projets futurs».
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