Les mille et une saveurs de Nooreenah Mohamed

C’est une histoire de cœur et de passion. Elle dure depuis de nombreuses années et a eu l’occasion de se nourrir des super rencontres et des formidables découvertes qu’elle a pu faire dans différents pays du monde au cours de ces dernières années. Cette histoire, c’est celle de Nooreenah Mohamed, qui vient de lancer au centre commercial de Phoenix, Habibiz, un service de restauration rapide qui propose une cuisine fusion puisant ses inspirations du côté de l’Inde, du Liban, de l’Iran, de l’Égypte ou encore de l’Arabie saoudite.

Habibiz, qui a ouvert ses portes il y a un peu plus d’un mois, est né du rêve de Nooreenah Mohamed de gérer sa propre affaire, d’évoluer dans le monde de la restauration et de proposer des saveurs venues d’ailleurs aux Mauriciens. Il faut dire que son parcours dans le monde de la restauration ne date pas d’hier. Après des études en Angleterre, elle a travaillé dans plusieurs restaurants orientaux avant de revenir à Maurice et d’ouvrir le Tandur à Quatre-Bornes. Aujourd’hui, elle écrit avec Habibiz un nouveau chapitre de sa carrière. Elle s’est consacrée à ce projet pendant plusieurs mois, a imaginé chaque détail, a travaillé la déco et le menu pour plaire au maximum de Mauriciens, mais le plus important se trouve dans l’assiette.

De Téhéran à Beyrouth, en passant par New Delhi, le voyage gustatif invite à la découverte. Sur sa carte, on retrouve, entre autres, le fameux houmous fait à partir de pois chiches, d’ail et d’herbes, un plat traditionnel venu du Liban, le Lari, fait à base d’agneau, le plateau de kebab dans lequel on retrouve du poulet, de l’agneau grillé, mais aussi le Joojehd’Iran, des brochettes de poulet marinées au yaourt et au safran, grillées et servies avec du riz et une sauce au beurre d’ail.

Outre les plats, Nooreenah mise sur les boissons typiques comme le lasiou encore le jus de carotte particulièrement affectionné par les Arabes. Si le tout est préparé par le cuisinier Javed, qui a acquis une forte expérience après avoir travaillé avec un chef syrien, Nooreenah n’hésite pas, elle aussi, à mettre la main à la pâte et à préparer ses spécialités. «On a tendance à toujours manger la même chose. Je crois que nous avons besoin de changement. L’objectif était donc d’apporter quelque chose de différent et de faire découvrir aux Mauriciens les spécialités d’autres pays»,dit-elle. 

D’ailleurs, Nooreenah a bientôt prévu d’ajouter à la carte son fameux baklava, le dessert traditionnel de plusieurs pays du Moyen-Orient et du Maghreb. Pour offrir aux Mauriciens le meilleur de ces saveurs orientales, elle n’hésite pas à faire venir des épices de l’étranger, comme le zaatar, un mélange d’épices du Moyen-Orient ou encore le célèbre Tahini, une crème de sésame orientale très utilisée sur les brochettes, les sauces et les gâteaux. «Ces épices donnent une vraie authenticité à ces plats. Il faut dire aussi que tout est frais et que nous proposons une cuisine saine», précise la responsable des lieux.

Depuis l’ouverture, lance cette dernière, le retour des Mauriciens a été «exceptionnel». Chaque jour, ils sont un peu plus nombreux à venir tester sa cuisine et, pour les séduire, Nooreenah mise sur des offres spéciales auxquelles ils ne peuvent pas résister. Et avec l’arrivée d’un cuisinier venu directement de l’Inde bientôt, ça devrait continuer sur cette lancée.

D’ailleurs, pour étendre ses services, Nooreenah compte même lancer la livraison à domicile et dans les bureaux prochainement. Plus motivée que jamais, elle compte bien faire d’Habibizune adresse incontournable des Mauriciens.