Ludovic Bastien : créateur de magie gourmande

11 décembre 2018 03:08

Dans son cœur, les saveurs se mélangent. Car Ludovic Bastien, 24 ans, est un amoureux de la bonne cuisine. Avec lui, les plats se racontent comme des histoires. Des étoiles dans les yeux, il peut passer des heures à vous raconter les secrets de fabrication de son Christmas Pudding, un traditionnel cake aux fruits, confits au Brandy et au Kirsch, avec des épices douces.

Voilà plusieurs semaines déjà que ce jeune cuisinier-pâtissier a commencé à mettre la main à la pâte pour être fin prêt pour les commandes qui risquent d’affluer pour les fêtes de fin d’année. Et le jeune homme sait qu’il aura donc fort à faire lors des semaines à venir.  

«J’ai un service de traiteur et pour les fêtes, je propose un menu de fin d’année avec des plats et desserts à emporter. Je peux aussi me charger de la livraison. Du coup, je prends tout en main et le client peut être relax pour Noël. En plus, il est sûr d’avoir de bons plats avec des produits de qualité», souligne Ludovic Bastien que nous rencontrons chez lui, dans son univers, là où tout se passe, où la magie opère et où des mets les uns plus succulents que les autres prennent vie.

Au choix : un gigot d’agneau rôti, avec de la fleur de sel et de la truffe noire (le gigot d’Australie, piqué de romarin et d’ail, est cuit à basse température). Également sur sa carte : une tourte de canard au porto (un kilo de canard en morceaux est agrementé de vin rouge, de porto, de cannelle, de girofle, de légumes de saisons, et recouvert d’une pâte feuilletée).

À découvrir aussi : un jambon de Noël ou un pâté en croûte (de la viande de volaille, du saucisson à l’ail, et des pistachios sont enrobés d’une croûte de pâte brisée).

Pour le réveillon du 24 décembre, le chef propose aussi un Prawn Chorizo avec une sélection de crevettes et de camarons et du chorizo, relevés de beurre alliacé, déglacé au vin blanc. Last but not least, un rouleau de dinde rôti sauce foie gras agrémente aussi le menu de Noël.

Créativité

Ludovic Bastien a toujours su qu’il allait évoluer dans le domaine de la cuisine : «J’ai toujours aimé cet univers. J’aime bien le fait de pouvoir transformer, travailler et mélanger les saveurs.» Ainsi, après une formation à l’école hôtelière, il a fait ses premières armes dans le circuit hôtelier avant de choisir de voler de ses propres ailes.

Avec son ami Yann, avec qui il travaille, c’est donc sous le label Ludo&Yann Catering Services, que Ludovic exprime aujourd’hui sa créativité. Comme un artiste, il expérimente, sublime et réalise des mets pour des anniversaires, mariages et autres événements qu’il fournit en plats et desserts.

Ne lui demandez pas ce qu’il préfère entre la cuisine et la pâtisserie car il a choisi de faire les deux.  «Que ce soit pour l’une ou pour l’autre, il s’agit de créer et de surprendre», souligne le passionné de bonnes choses àdéguster. Ses desserts démontrent d’ailleurs tout l’effort qu’il met à les réaliser. Ses stollens, truffes au chocolat, entremets, bûches glacées, sans oublier son fameux Christmas Pudding prennent forme sous ses doigts agiles, lui le créateur de magie gourmande.