Safaa Perbaccus : Blue Ivy Café, une histoire de partage

Confiance et détermination. À 22 ans seulement, c’est ce qu’incarne Safaa Perbaccus. Derrière son comptoir, elle enchaîne les commandes, se rue derrière les fourneaux pour les préparer, répond au téléphone, avant de courir en salle pour servir ses clients. Sur son visage : le plus beau des sourires car, malgré le rush, Safaa Perbaccus est heureuse. 

Depuis le 1^er mai, la jeune femme a le sentiment de vivre un rêve éveillé. Il faut dire qu’avec Blue Ivy Café, qu’elle a ouvert à Curepipe, elle fait ce qu’elle a toujours désiré. «Comme je suis une grande amatrice de café, j’ai toujours voulu évoluer dans ce milieu et gérer ma propre affaire. J’ai suivi un cours de pâtisserie à l’Académie des Chefs et un autre à Londres pour devenir barista.»

Avec un papa businessman, Safaa a toujours eu le sens du management qui coule dans les veines. Et une fois lancée, elle n’a pas tardé, malgré son jeune âge, à trouver sa vitesse de croisière. À l’intérieur du Blue Ivy Café, le cadre se veut simple et moderne, et la déco plonge illico dans un univers totalement cosy. 

«Touche personnelle»

La carte, elle, se veut complètement gourmande. Gaufres au chocolat, cheesecake, gâteau mousse ou encore sponge cake, la jeune femme met un point d’honneur à toujours revisiter ses gâteaux pour les rendre plus fun et attrayants. «Lorsque je prépare mes gâteaux, j’adore y apporter ma touche personnelle. Je joue un peu avec les associations de saveurs et je n’hésite pas à surfer sur les tendances du moment, comme les Oreo et les flocons d’avoine.»

Autre recette à succès de la jeune femme : le FreakShake, un milkshake version XXL, sur lequel on ajoute toutes sortes de choses délicieuses, comme des doughnuts, de la glace, de la crème pâtissière et des brownies, pour le rendre encore plus gourmand. «Je propose plusieurs saveurs, comme le peanut butter & marshmallows, le chocolate & chocolate bun, le strawberry with jamet le waffle & cream. C’est quelque chose qui marche beaucoup, surtout chez les jeunes», explique-t-elle. 

Si beaucoup viennent au Blue Ivy Café pour passer un bon moment autour d’un gâteau ou d’un café, ils sont aussi de plus en plus nombreux à venir y déjeuner. «Je reçois aussi pas mal de commandes des entreprises autour, soit pour leur fournir des gâteaux pour des meetingsou autre, soit pour des déjeuners. Du coup, je propose des pâtes, des galzones, des lasagnes, des paninis ou des pains fourrés.»

Heureusement, Safaa peut compter sur l’aide de Vimal et de Yeshma, qui l’aident avec les commandes, et d’un papa qui n’est jamais bien loin.