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18 mai 2015 01:17
Sa passion est née ici, à Maurice. Lors d’un stage pratique à l’hôtel Paradis, au Morne, aux côtés du chef Allexandro, spécialisé dans la cuisine italienne, et du chef Sanjesh. Sanjay Dassagne a alors 17 ans et prend des cours de cuisine à l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval, à Ébène. Il y reste pendant deux années.
Son diplôme en main, cet habitant d’Union-Ducray décide de faire de sa passion son gagne-pain. C’est sur un bateau de croisière, avec le soutien de ses parents, qu’il prend ses marques. Après avoir fait acte de candidature, il est sélectionné pour un contrat de neuf mois sur le Regent Seven Seas, un luxueux paquebot qui navigue dans la Méditérrannée et en Amérique du Sud. «Cette aventure m’a permis de développer mes connaissances culinaires et de partager ma passion», dit-il, heureux d’avoir pu voyager à travers le monde grâce à sa passion pour la gastronomie.
Aujourd’hui âgé de 25 ans, notre compatriote est chef de partie dans un établissement du Cap-Ferret, une ville balnéaire du sud-ouest de la France. La spécialité de ce restaurant gastronomique français, ce sont les fruits de mer. Pour le plus grand plaisir de Sanjay Dassagne : «Auparavant, j’allais pêcher avec mon père, mes oncles et mes cousins, en mer ou dans la rivière. Je suis donc dans mon élément. Dans ma cuisine, je travaille uniquement avec des produits frais, à savoir le poisson, les crustacés, les huîtres, les coquillages ainsi que la viande.»
Des projets, le jeune homme en a plein. Mais pour l’heure, «je profite de mon expérience dans le pays de la gastronomie», assure-t-il.
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