Sarah Permal : Son rêve miam nommé Pizza Lapwint

Dans sa cuisine, une symphonie gourmande. Des envolées de saveurs et des partitions alléchantes. Des notes tomatées et fromagées qui font danser les papilles. Sur le disque (de pizza), Sarah Permal glisse ses plus belles mélodies (qui ne sont pas en vinyle, on vous rassure !). Saucisse créole fumée, mozzarella, gingembre et coriandre font le tube de l’hiver pour le titre La Mauricienne. Basilic, crème fraîche et marlin fumé font un jampour le hit d’une soirée-canapé avecLa Fumée. Jambon de Parme, tomate cerise et roquette fraîche pour une découverte collé-serré avec La Roquette gourmande. C’est bon, vous avez l’eau à la bouche ? On vous comprend. Bonne nouvelle : toutes ces merveilleuses petites choses sont à découvrir à la pizzeria Pizza Lapwintqui se trouve à Pointe-aux-Sables.

En cette fin d’après-midi ensoleillée, Sarah prend la pause devant sa petite échoppe (on ne peut pas manger sur place, les pizzas sont uniquement à emporter en mode pick and go), le soleil dans les yeux, le sourire aux lèvres. Cette chanteuse, qui organise, aux côtés de son frère Lionel Permal, le Kaz’Out Festival par exemple, est un peu barbouillée de farine, mais so happy : «Ça fait une semaine qu’on a ouvert. Et ça marche ! Les gens de la région sont tellement heureux d’avoir un petit coin comme ça.»Son rêve, confie-t-elle, a toujours été d’ouvrir un restau, de se la jouer Chef aux fourneaux et grand maestro des saveurs. D’ailleurs, concocter de bons et beaux petits plats, c’est son truc à elle. Ce qui explique sa participation à la compétition locale Super Chefil y a quelques années : «J’ai toujours adoré faire à manger.»

Mais d’un restaurant à de la pizza à emporter, il y a quand même quelques kilos de tomates : «Un dimanche soir, je n’avais pas envie de cuisiner. Mais à Pointe-aux-Sables, il n’y a pas grand-chose. Et puis, l’idée m’est venue !» Une miam idée, mais qui demande alors un peu de travail : «Je faisais des pizzas… mais c’était du fait maison quoi ! Il fallait me professionnaliser un peu. Pendant des mois, j’ai fait des tests pour la pâte, pour la garniture. Je me retrouvais avec des map larenion ! Mais avec le temps, ça a fini par fonctionner.» Chez elle, c’était de la pizza à tous les repas – ou presque – et à toutes les sauces : «Personne ne s’est plaint, heureusement !»

Pendant tout son apprentissage, une chose lui est restée en tête : utiliser des produits frais et de qualité : «Je voulais que ce soit des pizzas que j’aurais plaisir à manger encore et encore. Et c’est le cas.» D’ailleurs, dans sa petite sélection gourmande, on retrouve des ingrédients qui donnent envie : le jambon de Parme, la roquette, le roquefort, le fromage de chèvre, l’aubergine grillée, entre autres. Tous les matins, Sarah réalise sa pâte et y met tout son amour. Depuis une semaine et des poussières de parmesan, sa vie a changé du tout au tout : «C’est beaucoup de travail. Mais aussi beaucoup de responsabilités parce que ce sont les économies de toute une vie que j’ai investies. Mais j’adore ça.»

Avec des proches, elle fait tourner son petit coin, accueille les clients avec son super sourire et est très heureuse de leur faire plaisir :«Ils sont contents. Et je n’ai que de bons retours. C’est top !»Dans sa petite tête de gourmande, les idées d’associations heureuses se mêlent : «Je pense à lancer la pizza rodriguaise avec de l’ourit sek. J’ai testé, c’est super !» Comme ça, de temps en temps, elle espère pouvoir ajouter du surprenant à son… disque préféré. Parce que sa symphonie, elle la veut, avant tout, gourmande.

Une tranche ?

Horaire.La pizzeria est ouverte de mardi à dimanche, de 11 heures à 14 heures, et de 18 heures à 21 h 30. Le mercredi, le service n’est offert que le matin. Et Pizza Lapwintreste fermée le lundi.

Prix. Pour une pizza de 33 cm de diamètre avec une pâte fine, il faut prévoir entre Rs 200 (pour la Margherita) et Rs 450 (pour la Traditionnelle).

Petite astuce.Il est conseillé de téléphoner pour passer vos commandes. C’est bien plus simple, précise Sarah, et il y a moins de temps d’attente. Numéros : 234 7146, 5754 7051, 5744 1929.