À l’heure de l’iftar…

Dans la cuisine de... Sharmeen Dodin

Un mois sacré. Mais aussi un mois de partage et de connexions. En famille, avec de proches, le moment de rompre le jeûne est spécial et empreint d’un symbolisme fort pour ceux.celles qui vivent le mois du Ramadan. Pour inspirer, voici des recettes d’ici et d’ailleurs. Celle de Sharmeen Dodin (du blog Confessions of a foodaholic) est un must-have de l’iftar.

Brochettes de poulet panées

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à bouche d’ail écrasé
• Sel et poivre
• 1 cuillère à bouche d’origan frais
• 125 ml de chapelure
• 125 ml de farine
• 2 œufs légèrement battus à la fourchette
• Brochettes en bois
• Huile pour friture

Préparation

• Coupez les filets de poulet en lanières. • Faites-les mariner 30 minutes dans le mélange sel, poivre, ail écrasé et origan. • Dans un autre bol, mélangez la farine et la chapelure. • Enrobez les lanières de poulet marinées du mélange chapelure/farine. • Enfilez ensuite les lanières de poulet panées sur les brochettes en bois. • Vous pouvez congeler les brochettes à cette étape. • Si vous les servez immédiatement, trempez-les simplement dans l’œuf. • Faites-les frire dans l’huile chaude à feu moyen pendant environ 15 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Msemen (kefta)

Il vous faudra : 300g de semoule extra fine – 300g de farine - 1/2 cuillère à café de levure boulangère fraîche - 1/2 cuillère à café de sucre - 1 et 1/2 cuillère à café de sel - 350 ml environ d’eau tiède + ou - selon l’absorption. La farce : 300g de viande hachée - 2 oignons - 1 gousses d’ail - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de piment doux paprika - Du sel et du poivre - 2 cuillères à bouche de persil ciselé - 2 cuillères à bouche de kotomili ciselé - 1 bol de mélange de poivrons vert et rouge - 1 cuillère à café de harissa - facultatif - 3 cuillères à bouche d’huile d’olive - 1 poignée d’olives vertes coupées en rondelles - 100g de fromage râpé au choix. Cuisson : de l’huile de tournesol.

Pour la préparation : Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mettez les ingrédients secs à savoir la semoule, la farine, le sel, le sucre, mélangez brièvement puis ajoutez la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède puis ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant : il faut obtenir une pâte souple - Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène pendant 10 à 15 minutes environ. Huilez légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte (huilez la également), couvrez-la d’un torchon propre puis laissez reposer 15 minutes - Entre temps, préparez la farce; dans une poêle, mettez l’huile d’olive, ajoutez les oignons hachés et les poivrons coupés en tout petits dés et faites dorer quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, l’ail râpé finement et les épices, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide – Ajoutez, enfin le persil, le kotomili, la harissa et les olives. Laissez complètement refroidir avant d’utiliser - Revenons à la pâte, après le repos; divisez la pâte en boules de taille égale (en fonction du nombre et de la taille de crêpe que vous désirez obtenir) – Enduisez chacune d’elles d’huile de tournesol, couvrez les boules de pâte et laisser reposer 15 minutes environ - Sur une surface huilée, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main, plus vos mains seront huilées plus il vous sera facile d’étaler la pâte - Continuez à aplatir d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fine - Arrosez la pâte d’huile puis disposez la farce refroidi au centre, ajoutez un peu de fromage râpé - Commencez par rabattre la partie supérieure vers le milieu. Faire de même pour la partie inférieure. Arrosez légèrement d’huile - Répétez l’opération en joignant les rebords commençant du côté gauche vers le milieu, puis du côté droit qui se glisse en dessous pour renforcer le bas de la crêpe afin que la farce ne transperce pas la pâte pendant la cuisson, vous obtiendrez ainsi un joli carré - Une fois terminé, huilez une poêle puis une fois bien chaude, disposez votre première crêpe que vous aurez pris soin d’aplatir légèrement auparavant. Laisser cuire des deux côtés en veillant bien à ce qu’elles soient bien dorées, n’hésitez pas à la retourner régulièrement pendant la cuisson pour une cuisson homogène - Couvrez les msemen d’un torchon propre pour qu’ils restent moelleux.

Lien : https://www.auxdelicesdupalais.net/msemen-a-la-viande-hachee-kefta.html (Aux Délices du Palais).

Baghrir (crêpes mille trous)

Il vous faudra : 1 bol de semoule fine - 0,5 bol de farine - 2 bols d’eau tiède - 2 cuillères à café de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café de levure boulangère.

Pour la préparation : Mélangez la farine, la semoule fine, la levure chimique, la levure boulangère et le sucre en poudre dans un grand récipient - Creusez un puits au centre du mélange et versez l’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante - Après ce temps de repos, huilez une poêle à crêpes et faites-la chauffer sur feu doux. À l’aide d’une petite louche, prélevez de la pâte et versez-la au centre de la poêle. Laissez cuire jusqu’à la formation de petits trous. Débarrassez la crêpe dans une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les baghrirs chauds ou froids.

Lien : https://www.cuisineaz.com/recettes/baghrir-crepes-mille-trous-62340.aspx (cuisine az).

Malabi (flan oriental)

Il vous faudra : 50g de Maïzena - 5 cuillères à bouche de lait froid - 5 dl de lait entier (ou de boisson de soja) - 4 cuillères à bouche de sucre - 1 ½ cuillères à bouche d’eau de rose - ¼ de cuillère à café de pâte de vanille - 1 pincée de sel. Pour le sirop : 60 ml d’eau - 60g de sucre - ½ bâtonnet de cannelle - 2 sachet d’infusion de cynorrhodon aux fleurs d'hibiscus ou 10g de fleurs d’hibiscus. Dressage : 1 cuillère à bouche de noix de coco râpée.

Pour la préparation : Délayez la maïzena dans le lait. Portez à ébullition le lait entier avec le sucre, l’eau de rose, la vanille et le sel. Ajoutez la maïzena au lait bouillant tout en remuant, laisser bouillir environ 2 minutes. Verser le malabi dans les ramequins, laissez refroidir. Couvrez et mettez au frais pendant environ trois heures. Sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre. Laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu, plongez-y le bâton de cannelle et le sachet d’infusion (ou les fleurs d’hibiscus), laissez infuser à couvert pendant environ 30 minutes. Passez le sirop et réservez-le au frais. Dressage : arrosez le malabi de sirop et garnissez-le de noix de coco râpée.

Lien : https://fooby.ch/fr/recettes/13952/malabi (Fooby).