Journée mondiale de la Santé : La sécurité alimentaire avant tout !

●Prenez l’habitude de la propreté

Pour assurer une bonne hygiène en cuisine, respectez certaines règles indispensables d’hygiène : lavez l’évier, le comptoir et les ustensiles de cuisine dès que vous les avez utilisés. L’objectif de la conservation de l’aliment est de pouvoir le consommer quelques jours après l’achat ou la fabrication. Un nettoyage de tout ce qui entre en contact avec les aliments est primordial afin d’éliminer les bactéries et de diminuer le risque d’intoxication alimentaire. Par exemple, lavez vos mains régulièrement, de même que les surfaces en contact avec la nourriture et les étagères de rangement. Couvrez votre nourriture à chaque fois que vous préparez un repas pour éviter que les mouches se posent dessus. Il est conseillé de ne jamais utiliser dans la cuisine des produits vaporisants tels que les insecticides qui sont très nocifs pour la santé.

●Séparez les aliments crus et les aliments cuits

Il est important de séparer les aliments crus et cuits, car les bactéries sont des auto-stoppeurs et ont fréquemment besoin de naviguer d’un aliment à l’autre grâce au contact des mains ou par contact direct entre les aliments. À Maurice, comme nous vivons dans un pays tropical, il est conseillé de prendre plus de mesures concernant la sécurité alimentaire pour éviter tout désagrément. Certains légumes se trouvant sous terre doivent être rincés et brossés convenablement avant d’être conservés. Utilisez des planches à découper différentes pour les fruits et légumes frais, et une autre pour la viande, la volaille et le poisson cru afin d’éviter toute contamination. Les aliments crus sont pleins de bactéries et ne doivent en aucun cas toucher les aliments déjà cuits ou les aliments à consommer crus. Les bactéries dans l’aliment prévu à la cuisson vont être tués par la chaleur tandis que l’aliment à consommer cru sera contaminé et peut dans ce cas créer une intoxication alimentaire.

●Faites bien cuire les aliments à bonne température

Les aliments doivent être préparés rapidement. Faites-les cuire à la température requise et servez-les immédiatement. Les aliments nécessitent d’être bien cuits afin d’éliminer tous les bactéries et d’éviter une intoxication alimentaire ou d’autres complications comme la diarrhée, le vomissement, la nausée, les maux d’estomac ou la  fièvre. Tous les aliments doivent obligatoirement être cuits au-dessus de 75°C  afin de tuer toutes les bactéries, car la température idéale pour la prolifération des bactéries est de 5°C à 60°C. Les nourritures doivent donc être préservées en dessous de 5°C et doivent être cuisinées au-dessus de 75°C en vue d’éliminer tous les risques de maladies.

●Utilisez de l’eau et des produits sûrs 

Il est nécessaire de rincer les légumes avec beaucoup de précautions avec de l’eau et de ne pas les consommer directement. Les insecticides qui sont présents dans les aliments sont dangereux pour la santé, car ils sont difficiles à détecter. Lavez les légumes avec des produits spécialisés pour désinfecter et lavez surtout les fruits et les légumes. Favorisez des aliments traités de telle façon à ce qu’ils ne présentent plus de risque. Par exemple, le lait pasteurisé. Il est vivement recommandé d’utiliser de l’eau saine ou traitée de manière à repousser tout risque de contamination.

●Maintenez les aliments à bonne température

Il est avisé de ne pas laisser les aliments cuits pendant plus de 2 heures à température ambiante. Après ce temps, ou même avant, rangez le tout au frigo. Le traitement de conservation vise à préserver les propriétés gustatives, nutritives et la comestibilité de l’aliment, tout en empêchant le développement des micro-organismes tels que les bactéries et les champignons qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire. Il est donc recommandé d’apporter un «cooler» avec vous si vous partez au supermarché afin de bien préserver votre nourriture congelée et aussi pour maintenir la chaîne de froid et pour que les caractéristiques des aliments soient maintenues intactes.

De plus, évitez de dégeler les viandes et volailles dans de l’eau à moins de le changer chaque 30 minutes. Il est plutôt conseillé de se servir d’un four à micro-ondes pour la décongélation et de cuisiner l’aliment aussitôt après. Vérifiez les dates de péremption avant d’acheter les aliments en conserve. Ne maintenez pas des aliments trop longtemps, même dans le réfrigérateur. Maintenez les aliments cuits très chauds (à plus de 60°C) jusqu’au moment de les servir.