Le Zarlor à 4 mains : les trésors des chefs locaux, les trésors des îles…

C’est la rencontre inédite de chefs mauriciens et réunionnais autour d’une expérience culinaire intense, entre partage, traditions et créations savoureuses.

Des notes de cœur et de gourmandise. Pour un parfum d’exception. Celui des saveurs mélangées et partagées. Dans une sensualité culinaire qui se raconte et se vit. Une alliance de goût, une alliance d’âme pour des chefs d’îles voisines qui s’apprêtent à faire union. Sur leur piano de cuisson, la musique des casseroles qui s’entrechoquent se mêlera aux tons bas de la cuillère en bois qui caresse les fonds de marmite pour en retirer tout le suc. Les craquements du feu de bois, le martèlement rythmé du couteau pour les percussions. Et le souffle mélodieux d’un mijoté pour l’harmonie.

Du 29 septembre au 3 octobre, quatre chefs mauriciens rejoindront leurs confrères à l’île de La Réunion pour un événement hors du commun : le Zarlor des Chefs à 4 mains.

Avant d’aller plus loin, une question doit vous titiller la gourmandise… Que veut-dire zarlor ? Un nouveau super-héros de la casserole, une épice réunionnaise capable de vous faire dire «oté» à chaque phrase ? Rien de tout ça ! Zarlor, c’est le mot en créole réunionnais pour dire «trésor». Alors cette rencontre de la cuisine gastronomique des îles, c’est un coffre magique à découvrir ! Il permettra la rencontre de chefs mauriciens et réunionnais autour d’ateliers, masterclass et dégustations grand public. Ils (une équipe strictement masculine !) vont cuisiner ensemble, à plusieurs mains, à plusieurs inspirations. Cet événement culinaire vise à valoriser les produits du terroir, la cuisine créole et les savoir-faire partagés des deux îles avec à cœur, la coopération entre les îles (voir hors-texte pour en savoir plus). Une initiative de l’Office de Tourisme de l’Ouest de La Réunion, en partenariat avec la MTPA et Blast Burson.

Avant d’en savoir plus sur ce que ce mariage-miam entre bann kouzin peut faire naître de beau et d’inédit, allons à la rencontre de la «délégation» mauricienne…

Executive chef au Château de Bel-Ombre

Ram Appadoo : «Un échange d’âme à âme»

Qui est-il ? C’est au Château de Bel-Ombre, Heritage Resorts & Golf qu’il fait naître la magie. Avec audace et expérience (30 ans dans les cuisines !). Le chef mêle avec saveurs et ingéniosité les cuisines mauricienne et méditerranéenne, qui racontent, à leur façon, les récits remplis d’embrun, de soleil et de douceur. Il habille les goûts et les envies en les parant d’épices locales et de souvenirs culinaires de son enfance (enn bon bouyon krab ek enn rougay pwason sale). Son plat signature ? L’espuma de palmiste façon carbonara.

Ce qu’il veut y vivre ? «On ne cuisine pas seulement avec les mains. On cuisine avec le cœur, avec la mémoire. Aller à La Réunion, c’est retrouver une partie de nous-mêmes, parce que nos cuisines sont cousines. Je suis fier de porter les couleurs du Château de Bel-Ombre et de Heritage Resorts & Golf lors de cette rencontre culinaire. Ce sera un échange d’âme à âme entre chefs passionnés. J’ai envie de retrouver le feu du bois, les épices brutes, les récits d’enfance autour d’un cari. Ce n’est pas juste un événement gastronomique, c’est une aventure humaine.»

Chef pâtissier, Constance Prince Maurice

Iven Chitray : «Des créations sucrées qui font voyager»

Qui est-il ? He’s got the sweetest thing! Médaillé d’argent à la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie 2024, lauréat du concours de l’Institut Escoffier Île Maurice la même année, le chef pâtissier du Constance Prince Maurice fait frétiller les desserts et les mignardises dans son monde sucré, acidulé, croquant et craquant. Pour lui, tout se joue dans l’équilibre des saveurs, la finesse des goûts, l’élégance de la réalisation et la maîtrise des techniques. Son petit truc en plus ? Emmener la douceur locale au plus haut niveau.

Ce qu’il attend de ce moment ? «Ce genre d’aventure est toujours un vrai plaisir. La pâtisserie demande de la précision, mais elle véhicule aussi beaucoup d’émotions. J’ai hâte de vivre des moments forts avec les autres chefs, de goûter, de rire, de créer ensemble. Et surtout, de faire briller l’excellence et le raffinement du Constance Prince Maurice à travers des créations sucrées qui font voyager.»

Sous-chef exécutif, LUX Grand-Gaube

Tesigen Ramen : «Comme écrire une partition musicale…»

Qui est-il ? Un conteur de vie, un messager de la nature. Dans la cuisine de Tesigen Ramen, on vit une expérience, celle qui ramène aux sens, à la nature. Formé en management culinaire et engagé dans des démarches écoresponsables, il parle de la cuisine de l’avenir, celle qui est intiment liée à la nature, à l’essence de nos êtres. Au LUX Grand-Gaube où il fait naître son univers, il intègre aussi sa passion pour l’apiculture en donnant une place gourmande au miel de l’hôtel dans ses envolées-miam.

Que veut-il raconter ? «Cuisiner à quatre mains, c’est comme écrire une partition musicale à deux : il faut être à l’écoute, s’adapter et improviser. Je suis très curieux de découvrir le terroir et les inspirations des chefs réunionnais. Et puis, porter les saveurs de LUX Grand- Gaube et de l’île Maurice au-delà de nos frontières, c’est toujours un honneur. Je souhaite que chaque plat raconte une histoire, entre nos îles, entre nos racines.»

Sous-chef, Constance Belle-Mare Plage

Emmanuel Fortuno : «Le pouvoir unique de la cuisine»

Qui est-il ? Dans sa cuisine, des produits locaux. Et des goûts authentiques qui se révèlent sans artifices mais avec le savoir-faire de l’alchimiste-miam. Celui qui sait donner à l’essentiel, un parfum contemporain, avec créativité et raffinement. Joli programme ! Sous-chef au Blue Penny Cellar (de Constance Belle-Mare Plage), Emmanuel Fortuno brille et s’impose avec ses idées et sa jeunesse. Lauréat du Bocuse d’Or Mauritius 2023, il a représenté Maurice lors de la finale mondiale 2025 à Lyon.

Que veut-il partager ? «Représenter Maurice lors d’un événement régional d’une telle envergure est à la fois une grande responsabilité et une grande fierté. J’ai toujours été convaincu que la cuisine a ce pouvoir unique de rassembler les gens. Il s’agit ici de partage, de respect mutuel, de transmission, des valeurs que nous vivons au quotidien au Constance Belle Mare Plage. Je suis heureux de pouvoir faire rayonner notre cuisine mauricienne auprès de nos frères et sœurs réunionnais.»

La rencontre des gastronomies

Un moment-miam. Le Zarlor des Chefs à 4 mains se veut comme un rendez-vous inédit avec pour objectif de favoriser la coopération régionale, la diplomatie culinaire et la transmission du patrimoine immatériel tout en mettant en lumière les produits locaux et la cuisine créole des deux îles. Pour Stéphanie Jautzy, directrice de l’Office de Tourisme de l’Ouest de l’île de la Réunion, ce sera le cadre privilégié pour échanger et penser demain : «C’est une opportunité unique de réseautage, de partage d’idées et de développement professionnel dans le domaine de la gastronomie indo-océanique.» Aisha Allee, fondatrice et Chairperson de Blast Burson (également partenaire de ce projet), estime que mettre en lumière les couleurs culinaires des deux îles, c’est nourrir un lien et s’inscrire dans une relation à long-terme : «Chaque île possède une culture culinaire métissée, où chaque plat est une invitation digne d’un voyage aux milles saveurs. Grâce à cet événement inédit, les gourmands et les gourmets auront ainsi l’occasion de découvrir ou redécouvrir la cuisine créole revisitée. En s’inscrivant dans la durée, nous ambitionnons de le transformer en un rendez-vous incontournable au rayonnement inter-îles». Vous connaissez désormais les chefs mauriciens qui y participeront mais qui sont ceux de la Réunion ? Ils sont : les chefs Mathieu Payet (Dina Morgabine, Saint-Gilles), Fabien Caillebault (NESS by D-Ocean, La Saline-les-Bains), Philippe Agesidame (LUX Saint-Gilles) et Mickaël Moisson (Le Relais de l’Hermitage).